বাঙালি মানেই মাছ। মাছ খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। বাঙালির হেঁশেলে রয়েছে মাছের একাধিক রেসিপি। আর সেই রেসিপিতে রয়েছে মাছের ঝোোল, ঝাল সহ একাধিক রেসিপি। তবে অনেকসময় বাড়িতে মাছ রান্না করলেও তার স্বাদ মনের মতন হয় না৷ কিছু টিপস্ মানলে মাছের ঝোলের স্বাদ হয়ে উঠতে পারে অতুলনীয়।
মাছ বাজার থেকে কিনলে একেবারে টাটকা মাছ কিনবেন। বাসি মাছে স্বাদ ভালো হয় না। ফ্রিজ থেকে মাছ বের করে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়েই ভাজতে শুরু করে দেবেন না। কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। রান্না করার ঘন্টাখানেক আগে মাছ বের করে রাখতে হবে ফ্রীজ থেকে। এরপর বরফ গলে সাধারণ তাপমাত্রা হলে তবে মাছটি রান্না করুন।
এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে তেলটি গরম করে নিন। তেল যখন ভালোমতোন গরম হবে তখন সেই তেলেই মাছগুলি ছেড়ে দিন। তেল গরম হওয়ার আগে মাছ দিলে মাছগুলি ভেঙে যেতে পারে কিংবা কড়াইতে লেগে যেতে পারে। আবার মাছ বেশি কড়া করে ভাজবেন না৷ মাছ বেশি ভাজলে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
রান্নার সময় মাছে নুন দেওয়ার নিয়ম রয়েছে। অনেকেই রয়েছেন যারা রান্নার মাঝপথে নুন দেন৷ কিন্তু তাতে স্বাদ হবে না। সবসময় রান্নার শেষে নুন দিতে হবে। এভাবেই রান্না করতে মাছ। তাহলে তা খেতে হবে দুর্দান্ত।
