Recipe: শীতের বিকেল কিংবা পৌষ পার্বণের ভোর—বাঙালির ঘরে ঘরে ভেসে আসে নতুন চালের গুঁড়ো আর নলেন গুড়ে পাকানো নারকেলের মনভোলানো সুগন্ধ। এই পুলি পিঠে শুধু খাবার নয়, এটি গ্রামের আঙিনা থেকে শহুরে রান্নাঘর পর্যন্ত ছড়িয়ে থাকা এক অমূল্য ঐতিহ্য।
নরম খামি, সুস্বাদু নারকেল–গুড়ের পুর আর ভাপ বা দুধে রান্নার সুনিপুণ কৌশলে তৈরি হয় পুলি পিঠে। দেশীয় উপাদান আর সহজ রান্নায় তৈরি এই শীতের বিশেষ খাবারের রেসিপি আবারও জনপ্রিয়তায় ফিরছে শহর–গ্রাম সর্বত্র।
নারকেলের পুর: স্বাদে মিষ্টি ও ঘ্রাণে মনকাড়া
কড়াইয়ে নারকেল কোরা ও নলেন গুড় মিশিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে পুর তৈরি করা হয়। গুড় গলে মণ্ড পাকতে শুরু করলেই এতে দেওয়া হয় সামান্য এলাচ গুঁড়ো। ঠিক তখনই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু পুর।
চালের গুঁড়োর খামি: নিখুঁত পিঠের ভিত্তি
ফুটন্ত জলে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে তৈরি করা হয় নরম খামি। হালকা গরম অবস্থায় মাখলেই হয় মসৃণ, দলাহীন মণ্ড—যা পিঠের আকার দিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
পুলি গঠন: ঐতিহ্য আর নকশার ছোঁয়া
ছোট ছোট লেচি চ্যাপ্টা করে বাটির মতো আকৃতি দিয়ে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে পিঠে বানানো হয়। কিনারগুলোতে আঙুলের নকশা—যা শীতের পিঠেপ্রেমে বাড়িয়ে দেয় সৌন্দর্য।
ভাপা কিংবা দুধে ডোবানো—দুই রূপেই সমান জনপ্রিয়
ভাপ দেওয়া পুলি পিঠে গরম গুড় বা ক্ষীরের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। অন্যদিকে দুধে ডোবানো পুলি পিঠে—ঘন দুধ, গুড় ও এলাচের স্বাদে শীতের সকালে এনে দেয় অনন্য আমেজ।
বাঙালির আবেগ আর শীতের স্বাদ মিলিয়ে পুলি পিঠে আজও উৎসবের অবিচ্ছেদ্য অংশ।
আরও পড়ুন
Recipe: শীতের বাজারে নতুন স্বাদ: বানিয়ে নিন ‘গোলমরিচ ফুলকপি’
FAQ
1. পুলি পিঠের প্রধান উপাদান কী?
চালের গুঁড়ো, নারকেল এবং নলেন গুড়।
2. পুর তৈরি করতে কোন গুড় সবচেয়ে ভালো?
নলেন গুড় বা খেজুরের গুড় সবচেয়ে ভালো।
3. খামির জন্য সেদ্ধ চালের গুঁড়ো ব্যবহার করতেই হবে কি?
সেদ্ধ বা আতপ—দুটো দিয়েই খামি তৈরি করা যায়।
4. চালের গুঁড়ো ফুটন্ত জলে দেব কেন?
মণ্ড ভালোভাবে বাঁধতে ও নরম রাখতে।
5. পুরে তেজপাতা দেওয়া কি জরুরি?
না, এটি ঐচ্ছিক।
6. পুর কতক্ষণ নাড়তে হবে?
মণ্ড পাকানো পর্যন্তই।
7. খামি কি ঠাণ্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়?
হ্যাঁ, তাই গরম অবস্থায় মাখা উচিত।
8. খামি মাখতে তেল ব্যবহার করা যাবে?
সামান্য ব্যবহার করলে মসৃণ হয়।
9. লেচি কত বড় হবে?
মাঝারি আকারের—এক কামড়ের মতো।
10. পুলির মুখ কীভাবে জোড়া লাগাবো?
আলতো চাপ দিয়ে একসাথে টেনে।
11. পুলি ভেকে গেলে কী করব?
খামিতে সামান্য গরম জল মিশিয়ে নরম করুন।
12. ভাপে দিতে কত সময় লাগে?
১০–১৫ মিনিট।
13. স্টিমারের বদলে কি সাধারণ হাঁড়ি ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ, ফুটোযুক্ত প্লেট ব্যবহার করলেই হবে।
14. দুধ পুলি কীভাবে তৈরি হয়?
ঘন দুধে পুলি ফুটিয়ে।
15. দুধে চিনি ও গুড় একসাথে দেওয়া যাবে?
না, দিলে দুধ কেটে যেতে পারে।
16. দুধে কোনটা ভালো—চিনি না গুড়?
দুধ পুলিতে সাধারণত চিনি ভালো মানায়।
17. পুলি পিঠে কি ভাজার কোনো ধরন আছে?
হ্যাঁ, কিছু জায়গায় ভাজা পুলি জনপ্রিয়।
18. পুলি কতদিন রাখা যায়?
ফ্রিজে ২–৩ দিন।
19. দুধ পুলি গরম না ঠান্ডা কোনটা ভালো?
দুইভাবেই ভালো লাগে।
20. পুলি পিঠে কি আগে বানিয়ে রাখা যায়?
হ্যাঁ, ভাপ দেওয়ার আগে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
21. খামি নরম রাখতে কী করব?
ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখুন।
22. গুড় বেশি হলে কি সমস্যা হবে?
পুর বেশি নরম হয়ে যেতে পারে।
23. খামি কি খুব শক্ত হলে ঠিক করা যায়?
হালকা গরম জল মাখিয়ে নিতে হবে।
24. পোলাও ভাতের চালের গুঁড়ো কি চলবে?
চলে, তবে সেদ্ধ চালের গুঁড়ো ভালো।
25. দুধ পুলিতে কি ঘন দুধ ব্যবহার জরুরি?
হ্যাঁ, তাতে স্বাদ বাড়ে।
26. পুলি কি ওভেনে ভাপানো যাবে?
স্টিম মোড থাকলে সম্ভব।
27. পুলি ছিঁড়ে গেলে কারণ কী?
খামি শুকিয়ে যাওয়া বা পাতলা করা।
28. দুধে পুলি দিলে উঠবে কি?
হ্যাঁ, ফুলে ওঠে।
29. পুলি কি অতিরিক্ত রান্না করা যায়?
হ্যাঁ, তবে তাতে শক্ত হয়ে যায়।
30. শীতে পুলি এত জনপ্রিয় কেন?
নতুন চাল ও নলেন গুড়ের মৌসুম বলেই।
#PithePuli
#BengaliCuisine
#WinterSpecial
Hello, I am Biplab Baroi. I have been working in blogging for more than four years. I began my journey in the digital media industry in 2021.
Along with covering daily news and current events, I write articles on tech news, smartphones, and astrology. My work is created strictly for educational purposes use only.