Motan: ছুটির দিন মানেই মাংস ভাত। ভারতীয়দের মধ্যে এই রীতি রয়েছে আদিকাল ধরেই রবিবার অফিস থাকে ছুটি। সকলেই বাড়িতে থাকেন। আর এই দিন দুপুরে কবজি ডুবিয়ে মাংস ভাত খেতে ভালোবাসে সকলেই। তবে সেটি খাসি হলে তা আরও জমে যায়।
অনেকেই খাসির মাংস কিনতে গিয়ে ঠকে যান। রবিবারের দুপুরে যদি মাংস ঠিকঠাক সিদ্ধ না হয় তবে সবকিছু মাটি হয়ে যায়। তাই খাসির কোন জায়গার মাংস কিনলে পাবেন টেস্টি ও তুলতুলে মাংস দেখে নিন আজকের প্রতিবেদনে।
খাসির দোকানদারের মতে মাংসের ঝোলের জন্য সবথেকে উপযুক্ত জায়গা হলো ছাগলের পায়ের উপরের অংশের মাংস। যা রান নামে পরিচিত। কারণ সেই জায়গায় চর্বি খুব কম থাকে। যদি তুলতুলে নরম মাংস চান তাহলে এই জায়গার মাংস আদর্শ।
যদি খাসির বিরিয়ানি বা কোর্মা বানাতে চান তাহলে সবথেকে উপযুক্ত মাংস হলো খাসির পাঁজর। এর পাশাপাশি খাসির ব্রেস্টও বিরিয়ানি কোর্মার জন্য উপাদেয়। তবে এই মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগে। তবে ঝোলের জন্য খাসির কাঁধের নরম মাংস লোভনীয়। এই জায়গার মাংস যেমন নরম হয় তেমনই হয় তুলতুলে।
তাই যদি মাংস কষাতে বা ঝোল করতে চান তাহলে খাসির কাঁধের মাংস ও রান কিনুন। এই জায়গার মাংস সবথেকে সুস্বাদু ও নরম হয়। তাই যদি ঝোল করার কথা ভাবেন তবে এই দুই জায়গার মাংস কিনুন।