তেল ছাড়া রান্না অসম্ভব। বাঙালির হেঁসেলে তেল থাকবেই। তেলের সাহায্যে কতরকমের সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়। তবে অনেকসময় রান্নার পর কড়াইতে তেল থেকে যায়। আর তা কেউ কেউ সযত্নে তুলে রাখেন পরে সেটি রান্নায় কাজে লাগাবেন বলে। বর্তমানে তেলের দাম আকাশচুম্বী। তাই তেল বেঁচে গেলে সেই তেল ফেলে দিতেও কষ্ট হয়। তাই অনেকেই রান্না করার পর বেঁচে যাওয়া তেল রেখে দেন৷
কিন্তু পয়সা বাঁচাতে গিয়ে আখেরে নিজের ক্ষতি করছেন না তো। কারণ আইসিএমআর-এর দেওয়া নতুন নির্দেশিকা এক ভয়ঙ্কর বিষয়ে কথা জানিয়েছে। টাকা বাঁচাতে গিয়ে তেল বাঁচালে হতে পারে বড়সড় বিপদ। এক নির্দেশিকা জারি করে আইসিএমআর-এর তরফে আগের রান্না করা তেল ফের রানৃনার কাজে লাগানো নিয়ে সতর্কতা জারি করা হয়েছে।
নির্দেশিকায় বলা হচ্ছে, রান্নার পর যে অবশিষ্ট তেল পড়ে থাকে কড়াইয়ে, সেই তেল যদি পুনরায় ব্যবহার করা হয়, তা হলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। এর পাশাপাশি ওই অবশিষ্ট তেলকে যদি ফের আগুনে দেওয়া হয় তবে তাতে বিষাক্ত যৌগ উৎপন্ন হয় যা আগামী দিনে হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। ওই বিষাক্ত যৌগ আমাদের শরীরে মারাত্মক ক্ষতি করে।
আইসিএমআর-এর তরফে জানানো হয়েছে, উদ্ভিজ তেল যেকোনো ধরনের তেলকে বারবার গরম করা খারাপ। বারবার গরম করলে তাতে বিষাক্ত যৌগ তৈরি হতে পারে। আর তা শরীরে গেলে ভবিষ্যতে ক্যান্সারের সম্ভাবনা বেড়ে যায়। শুধু বাইরে নয়, যেকোনো রেস্তোরাঁতেও যদি এমন তেল বারংবার ব্যবহার করা হয় তবে সেই খাবার খাওয়া বিপদ।
প্রতিদিন রান্নায় নতুন তেল ব্যবহার করা উচিত। তাহলে সুস্থ থাকবেন ও শরীরে বড়সড় রোগের ঝুঁকি থেকে মুক্ত থাকবেন। উচ্চ তাপে তেলে থাকা কিছু চর্বি ট্রান্সে পরিণত হয়। যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।
আরও পড়ুন,
*Lifestyles: চড়া গরমে পায়ের ত্বক খুব সহজে পরিচর্যা করুন
*কড়াইয়ের পোড়া দাগ তোলা এত্তো সহজ! এক্ষুনি জানুন উপায়