Recipe: বাঙালি চেনার একটি অন্যতম উপায় হলো তার মাছের প্রতি ভালোবাসা। সারা সপ্তাহ জুড়ে অন্তত একদিন মাছ না খেলে বাঙালির প্রাণ যেনো ওষ্ঠাগত হয়। বাজারে পাওয়া যায় বিভিন্ন ধরনের মাছ আর সেই মাছ রান্না করার জন্য বাঙালির হেঁশেলে একাধিক রেসিপি। কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। তবে বর্তমানে নানান রকমের রেসিপির উদ্ভব হয়েছে। তাই মাছ রান্নার পদ্ধতিও অনেক বদলে গেছে। তবে আগেকার দিনে মা দিদিমাদের তৈরি করা মাখা মাখা মাছের ঝাল যেনো অমৃত। মূলত ওপার বাংলার একটি জনপদ রেসিপি হলেও এপার বাংলায় এই পদের চাহিদা কম নয়। আবার অনেকে রেসিপি জানা না থাকায় রান্না করতে পারেন না৷ তবে আজকের প্রতিবেদনে রইল কীভাবে তৈরি করতে হয় বোয়াল মাছের তেল ঝাল।
উপকরণ – বোয়াল মাছ, আদা বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কালো জিরে, জিরের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, টমেটো, সর্ষের তেল, ধনেপাতা কুঁচি, স্বাদমত নুন।
প্রণালী – প্রথম মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। এরপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিতে হবে। বোয়াল মাছ ভাজার সময় প্রচন্ড ফাটে। তাই আগুনে পাত্র বসিয়ে তাতে তেল গরম করে বোয়াল মাছ দিয়ে কোনো একটি পাত্র দিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট তিনেক পরে আবার উল্টে দিন। মাছগুলি কড়া করে ভাজবেন না। এরপর মাছগুলি তুলে নিন।
আরও পড়ুন,
*Recipe: হার মানাবে চিকেনকেও, রান্না করতে পারেন এগ মাঞ্চুরিয়ান
মাছ ভাজা হয়ে কড়াইতে থাকা তেলের মধ্যে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। পেঁয়াজে সোনালী রং ধরলে সব মশলা একে একে দিয়ে দিন। এরপর যতক্ষণ না তেল ছাড়ে ততক্ষণ মশলা কষাতে থাকুন। এরপর পরিমাণ মতন উষ্ণ জল দিয়ে ফোটাতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে মাছগুলি ছেড়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে দিন। গরম ভাতে এই রান্না যেনো অমৃত।
