শীতের কনকনে আবহাওয়া আর গরম গরম চিকেন—এই যুগলবন্দি যে কোনও খাদ্যরসিকের মনই নয়, স্বাদগ্রন্থিকেও পরিপূর্ণ তৃপ্তি দেয়। শীতকাল মানেই উৎসব, পার্টি, গরম মশলার গন্ধে ভরপুর পদের বাহার। বিশ্বজুড়ে এমন অসংখ্য চিকেনের রেসিপি রয়েছে যেগুলো স্বাদ, গন্ধ এবং রান্নার শৈলীতে একে অপরের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। তবে কিছু পদ এমন আছে, যা না খেলেই নয়! বিভিন্ন দেশ ও সংস্কৃতির ছোঁয়া মেখে এই ১০টি জনপ্রিয় আমিষ চিকেন ডিশ আজ আন্তর্জাতিক কুলিনারি মানচিত্রে নিজেদের জায়গা পাকাপোক্ত করেছে।
চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক শীতের মেজাজ বদলে দেওয়া সেই বিশ্বমানের পদগুলোর স্বাদ ও কাহিনি।
১. Türkiye’s Pilic Topkapi — তুরস্কের রাজকীয় চিকেন রেসিপি
ইস্তানবুলের ঐতিহাসিক তোপকাপি প্রাসাদের নাম অনুসারে তৈরি এই ক্লাসিক তুর্কি পদ। বোনলেস মুরগির ভিতর ভরা থাকে সুস্বাদু রাইস পিলাফ, সঙ্গে পাইন বাদাম, পেঁয়াজ এবং নানারকম মশলার অনবদ্য মিশ্রণ। বিশেষ অনুষ্ঠান ও ভোজে এই পদটির মর্যাদা অপরিসীম।
২. Butter Chicken — ভারতীয় স্বাদে বিশ্বজয়
ভারতীয় উপমহাদেশের সবচেয়ে আন্তর্জাতিকভাবে জনপ্রিয় চিকেন ডিশগুলোর অন্যতম বাটার চিকেন। তন্দুরে পোড়ানো নরম মুরগির টুকরো ডুবে থাকে টমেটো, মাখন ও ক্রিম দিয়ে তৈরি মোলায়েম গ্রেভিতে। নান বা বাটার রুটির সঙ্গে এর তুলনা নেই।
৩. Rfissa — মরক্কোর ঐতিহ্যের ঘ্রাণ
মরক্কোর এই পদটি বিশেষ সামাজিক রীতির সঙ্গে জড়িত—শিশুর জন্মের তৃতীয় দিনে এটি পরিবেশন করা হয়। স্টিউ করা মুরগি, ডাল ও পেঁয়াজের সঙ্গে মেশেমেন নামক রুটি মিলিয়ে তৈরি হয় এই অনন্য খাবার।
৪. Pollo a la Brasa — পেরুর জিভে জল আনা রোস্ট চিকেন
১৯৫০ সালে লিমা শহরে জনপ্রিয়তা পায় এই পেরুভিয়ান রোস্ট চিকেন। কাঠকয়লা দিয়ে ধীরে ধীরে রোস্ট করা মুচমুচে মুরগি, সঙ্গে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও স্যালাড—সারা বিশ্বে এটি এখন রেস্তোরাঁর অন্যতম আকর্ষণীয় পদ।
৫. Ayam Goreng — ইন্দোনেশিয়ার ঘরোয়া ভাজা মুরগি
ইন্দোনেশিয়ান আয়াম গোরেং শুধু ভাজা মুরগি নয়—এটি ম্যারিনেট, ব্রেসিং এবং ভাজার সমন্বয়ে তৈরি একটি আলাদা স্বাদের পদ। অনেক সময় এর সঙ্গে মেশানো হয় কোরানো নারকেল বা সুগন্ধি মশলা।
৬. Korean Fried Chicken — ক্রাঞ্চি কোরিয়ান ডিলাইট
কোরিয়ান যুদ্ধের সময় মার্কিনদের প্রভাবে তৈরি হয়েছিল কোরিয়ান ফ্রাইড চিকেনের ধারণা, যা পরে বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। একাধিকবার ডিপ-ফ্রাই করে মুরগিকে অসম্ভব মুচমুচে করা হয়—এটাই এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য।
৭. French Roast Chicken (Poulet) — ইউরোপের ক্লাসিক রোস্ট
পুরো মুরগিটিকে হার্বস, রসুন ও মাখনের মিশ্রণে বিশেষ পদ্ধতিতে রোস্ট করা হয়। বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম—ফরাসি রান্নার সুনিপুণতা এই পদে স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে।
৮. Chicken Karahi — পাকিস্তান ও ভারতের জনপ্রিয় মশলাদার পদ
ঘন লোহা বা ইস্পাতের “করাহি” নামক পাত্রে রান্না হওয়াই এই পদের পরিচয়। টমেটো, রসুন, আস্ত মশলা ও লাল মরিচের তীব্র স্বাদে এটি তৈরি হয়। শীতের রাতে রুটি বা ভাতের সঙ্গে এর স্বাদ অতুলনীয়।
৯. Inasal na Manok — ফিলিপিনো গ্রিলড চিকেনের মহিমা
ভিনেগার, আদা, রসুন, লেমনগ্রাস এবং নানা মশলার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয় মুরগি। রান্নার আগে অ্যানাটো-ইনফিউজড তেল মাখিয়ে সোনালি রঙ আনা হয়। পশ্চিম ভিসায়াসের এই খাবার ফিলিপিনসের জাতীয় পরিচয়ের অংশ।
১০. Dak Galbi — দক্ষিণ কোরিয়ার মশলাদার স্টার-ফ্রাই চিকেন
ঢালাই-লোহার বড় তাওয়ায় বাঁধাকপি, তেওক রাইস কেক, গাজর, মিষ্টি আলু ও চিলি পেস্ট দিয়ে তৈরি হয় এই জনপ্রিয় কোরিয়ান স্টার-ফ্রাই। পেরিলা পাতার গন্ধ খাবারটিকে আলাদা মাত্রা দেয়।
শেষ কথা
শীতের সন্ধ্যায় বা পরিবারের আড্ডায় টেবিল ভরিয়ে দেওয়ার জন্য এদের প্রতিটি পদই অসাধারণ। স্বাদ, ইতিহাস আর রান্নার ধরনে ভিন্নতা থাকলেও এক জিনিস সবারই মিল—মুরগির অসাধারণ স্বাদ। এই শীতে তাই নতুন কিছু ট্রাই করতে চাইলে বিশ্বজুড়ে এই ১০টি আমিষ চিকেন ডিশ আপনার তালিকায় অবশ্যই থাকা উচিত।
Hello, I am Biplab Baroi. I have been working in blogging for more than four years. I began my journey in the digital media industry in 2021.
Along with covering daily news and current events, I write articles on tech news, smartphones, and astrology. My work is created strictly for educational purposes use only.