শীতের মৌসুম এলেই বাজারে ভিড় জমায় নানা রকম সব্জি। সেই সব্জির স্বাদ এবং ঘ্রাণ নিয়ে ঘরের রান্নাঘরে চলে নানা পরীক্ষানিরীক্ষা। শীতের সন্ধ্যাকে আরও উপভোগ্য করতে অনেকেই খুঁজে ফেরেন সহজে বানানো যায় এমন নতুন এবং সুস্বাদু স্ন্যাক্স। সেই তালিকায় বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি রোল বরাবরই জনপ্রিয়। তবে প্রচলিত মাংস বা চিংড়ির পুরের বদলে শুধুমাত্র শাকসব্জি ও পনির দিয়ে একদম নিরামিষ রোল বানানো যায়, যা যতটা স্বাস্থ্যকর ঠিক ততটাই লোভনীয় স্বাদের।
বাঁধাকপির রোল নতুন কিছু নয়, কিন্তু এই রেসিপির বিশেষত্ব হলো মোড়ক তৈরিতে ব্যবহার করা হচ্ছে বাঁধাকপির পাতা। ভিতরের পুরে রয়েছে পনির, টম্যাটো, ধনেপাতা ও ভাজামশলার মিশ্রণ, যা পুরো রোলকে দেয় এক অনন্য স্বাদ। চাইলে পনিরের বদলে আলু সেদ্ধও ব্যবহার করা যায়। যাঁরা আমিষ পছন্দ করেন, তাঁরা চাইলে চিংড়ি বা চিকেন কিমা দিয়ে একই পুর বানাতে পারেন। তবে নিরামিষ ভোজনকারীদের জন্য এই রোল নিখুঁত একটি বিকল্প—পুষ্টিকর, হালকা এবং সম্পূর্ণ সব্জিনির্ভর।
রোল তৈরির প্রথম ধাপ হলো পুর তৈরি করা। সামান্য তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে গ্রেট করা পনির, টম্যাটোকুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতার সুগন্ধ আর ভাজামশলার ঝাঁজ মিশে দারুণ এক মাখা মাখা মিশ্রণ তৈরি হয়। এই পুর ধীর আঁচে কষে নেওয়ার পর তৈরি থাকে রোলে ভরার জন্য।
দ্বিতীয় ধাপটি আরও আকর্ষণীয়—রোলের মোড়ক হিসেবে ব্যবহৃত হবে বাঁধাকপির বড় পাতা। গরম নুন-জলে এই পাতাগুলো ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে মোড়ানোর সময় না ছিঁড়ে যায়। পাতাগুলো নরম হয়ে এলে একটি পাতার ওপর পুর রেখে সযত্নে রোল বানাতে হবে। দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি পরিবেশনেও বাকি রোলের চেয়ে আলাদা মাত্রা যোগ করবে এটি।
এরপর আসে ব্যাটার তৈরির পালা। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার ও নুন দিয়ে তৈরি একটি মাঝারি ঘনত্বের মিশ্রণে ডুবিয়ে নেওয়া হয় রোলগুলো। ব্যাটারের কারণে রোলের ওপরের স্তরটি ভাজার সময় হয়ে ওঠে খাস্তা ও লোভনীয়। কড়াইতে গরম তেলে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকলে বেকিং পাউডারের ফলে রোলগুলি সামান্য ফুলে ওঠে এবং পেয়ে যায় সোনালি রঙ।
গরম গরম এই বাঁধাকপি ব্যাটার-ফ্রাই রোল পরিবেশন করুন গাজর, শসা, পেঁয়াজ কুচি বা ঘরে বানানো টম্যাটো সসের সঙ্গে। এক কাপ গরম চা বা কফির সঙ্গে এই রোল শীতের সন্ধ্যাকে আরও জমিয়ে তুলবে। স্বাস্থ্যকর, সহজ এবং স্বাদে অনন্য—শীতের মরসুমি সব্জির ছোঁয়ায় ঘরে তৈরি এই নিরামিষ রোল সত্যিই আপনার নাস্তার তালিকায় জায়গা পাওয়ার যোগ্য।
আরও পড়ুন
Recipe: শীতের দুপুরে ঘরোয়া স্বাদের ফুলকপির কালিয়া: মাছকেও ভুলিয়ে দেবে এই নিরামিষ রান্না