তেলে ভাজা খাবারের স্বাদ যতই লোভনীয় হোক, সব খাবার কিন্তু সমানভাবে তেল শোষণ করে না। কিছু উপকরণ রয়েছে যেগুলি রান্নার সময় কড়াইয়ের তেল দ্রুত টেনে নেয়। ফলে খাবারের ক্যালোরি ও ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেড়ে যায়। যারা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, হৃদ্রোগ বা কোলেস্টেরলের ঝুঁকি কমাতে সচেতন, তাঁদের জন্য এই বিষয়টি জানা জরুরি।
নিচে এমন সাতটি খাবারের কথা তুলে ধরা হল, যেগুলি ভাজার সময় তুলনামূলক বেশি তেল শোষণ করে।
১. আলু
আলু দিয়ে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপ্স বা আলুভাজা অনেকেরই প্রিয়। তবে আলুর মধ্যে থাকা স্টার্চ ভাজার সময় তেল দ্রুত শোষণ করতে সাহায্য করে। উচ্চ তাপে রান্না হলে আলুর ভেতরের আর্দ্রতা বেরিয়ে যায় এবং সেই ফাঁকা জায়গা তেল দিয়ে পূরণ হয়। ফলে খাবারটি অনেক বেশি ক্যালোরিযুক্ত হয়ে ওঠে।
২. পনির
পনির সাধারণত পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিচিত। কিন্তু ডিপ ফ্রাই বা অতিরিক্ত তেলে ভাজা হলে এর বাইরের অংশ দ্রুত তেল টেনে নেয়। এর ফলে পনিরের স্বাভাবিক পুষ্টিগুণ থাকলেও ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। তাই কম তেলে বা গ্রিল করে রান্না করাই ভালো।
৩. বেগুন
বেগুনকে অনেকেই ‘তেলের স্পঞ্জ’ বলে থাকেন। এর ভেতরের গঠন ছিদ্রযুক্ত হওয়ায় ভাজার সময় সহজেই তেল প্রবেশ করে। ফলে অল্প পরিমাণ বেগুন ভাজতেও অনেকটা তেল খরচ হয়ে যেতে পারে। বেগুনভাজা সুস্বাদু হলেও নিয়মিত বেশি পরিমাণে খাওয়া স্বাস্থ্যকর নয়।
৪. ব্রেডক্রাম্বস মাখানো কাটলেট ও চপ
কাটলেট, চপ বা বিভিন্ন ধরনের ফ্রাইড স্ন্যাক্সের বাইরের স্তরে সাধারণত পাউরুটির গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। এই আবরণটি ভাজার সময় দ্রুত তেল শোষণ করে। ফলে বাইরে মুচমুচে হলেও খাবারের ভেতরে জমে যায় অতিরিক্ত তেল।
৫. লুচি
বাংলার জনপ্রিয় খাবার লুচি ভাজার সময় ময়দার মণ্ডের ভেতরের জলীয় অংশ বাষ্প হয়ে বেরিয়ে যায়। সেই জায়গায় তেল প্রবেশ করে লুচিকে আরও তেলচিটে করে তোলে। তাই নিয়মিত বা অতিরিক্ত লুচি খাওয়া শরীরের জন্য খুব একটা উপকারী নয়।
৬. মাশরুম
মাশরুমের গঠন এমন যে এটি সহজেই তরল পদার্থ শোষণ করতে পারে। রান্নার সময় এর ভেতরের জল কমে গেলে তেল দ্রুত প্রবেশ করে। ফলে কম ক্যালোরির খাবার হিসেবে পরিচিত মাশরুমও অতিরিক্ত তেলে রান্না করলে ভারী ও ক্যালোরিসমৃদ্ধ হয়ে যেতে পারে। একই ধরনের প্রবণতা ক্যাপসিকাম বা বেবি কর্নের ক্ষেত্রেও দেখা যায়।
৭. ঢেঁড়স
ঢেঁড়সের মধ্যে থাকা আঠালো বা মিউকাস জাতীয় উপাদান ভাজার সময় তেল ধরে রাখতে সাহায্য করে। বিশেষ করে ঢেঁড়সভাজা তৈরি করলে এটি অনেক বেশি তেল শোষণ করতে পারে। তাই রান্নার পদ্ধতির দিকে নজর দেওয়া প্রয়োজন।
তেল কম শোষণ করানোর কিছু সহজ উপায়
*ডিপ ফ্রাইয়ের বদলে এয়ার ফ্রাই বা বেকিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
*তেল যথেষ্ট গরম হওয়ার পরই খাবার ভাজুন।
*ভাজার পর টিস্যু পেপারের উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
*প্রয়োজনের তুলনায় বেশি তেল ব্যবহার না করাই ভালো।
*ভাজা খাবারের বদলে সেদ্ধ, গ্রিল বা স্টিম করা খাবার বেশি খান।
সুস্থ খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে শুধু কী খাচ্ছেন তা নয়, কীভাবে রান্না করছেন সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। তাই দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ভাজাভুজির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখলে শরীর থাকবে আরও সুস্থ ও সতেজ।
