কাতলা মাঝের ঝোল কিংবা ঝাল বাঙালিদের হেঁশেলে একটি জনপ্রিয় রেসিপি। বহুদিন ধরেই এই রেসিপি চলে আসছে। তবে দীর্ঘদিন ধরে একই রেসিপি খেলে একঘেয়ে লাগে৷ তাই স্বাদ বদল করতে রেসিপি বদল করাই যায়। তাই আজকের প্রতিবেদনে রইল ‘কাতলা মাধুরি’ রেসিপি। তবে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করা যাবে কাতলা মাধুরি রেসিপি।
উপকরণ – কাতলা মাধুরি তৈরি করার জন্য লাগবে কাতলা মাছ, পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো, চারমগজ পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো, তেজপাতা, ছোটো লবঙ্গ, দারচিনি, কিশমিশ, মিষ্টি দই, পরিমাণ মতন লবন ও সর্ষের তেল।
প্রণালী – কাতলা মাধুরি তৈরি করার জন্য প্রথমে মাছের টুকরোগুলি ধুয়ে তারপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর আগুনে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করেে নিতে হবে। তেল গরম হললে তাতে মাছগুলি দিয়ে দুই পিঠ ভেজে তুলে নিন। এরপর কড়ইতে থাকা তেলেই লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা ও একটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোড়নটি কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
এরপর তার মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর পরিমাণ মতন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সামান্য জল মিশিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তাতে চারমগজ ও টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর ১ চামচ দই ও কিশমিশ দিয়ে ফুটতে দিন৷
তেল ছেড়ে গ্রেভি হয়ে এলে যতটা প্রয়োজন গরম জল দিয়ে ফুটাতে হবে। এরপর ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর ৫ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে তাতে ১ চামচ ঘি দিয়ে আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন কাতলা মাধুরি।
