শীতের আগমন মানেই বাঙালি জীবনে এক অন্যরকম আনন্দের আবহ। তাপমাত্রা নামার সঙ্গে সঙ্গে জমে ওঠে পেটপুজোর প্রস্তুতি। আর এই শীতকালীন খাদ্যতালিকার প্রথম সারিতেই জায়গা করে নেয় নলেন গুড়ের তৈরি মিষ্টি। বাঙালির মিষ্টিপ্রেম যুগ যুগ ধরে অপরিবর্তিত—আর নলেন গুড় যেন সেই প্রেমের সর্বোচ্চ প্রকাশ। বাজারে নতুন গুড় উঠলেই প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে শুরু হয়ে যায় নানারকম মিষ্টান্ন তৈরির উৎসব।
এই শীতের আবহে যদি বাড়িতেই বানাতে চান খাঁটি নলেন গুড়ের সন্দেশ, তাহলে খুব সহজেই তা তৈরি করা যায়। বিশেষ কোনও ঝামেলা ছাড়াই অল্প উপকরণে তৈরি হয়ে যায় এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি।
উপকরণ
* জল ঝরানো ছানা – ২৫০ গ্রাম
* নলেন গুড় – ১৫০ গ্রাম
* এলাচ গুঁড়ো – ¼ চামচ
* কাজু-কিশমিশ – প্রয়োজনমতো
তৈরির পদ্ধতি
সন্দেশ তৈরি করতে প্রথমেই প্রয়োজন মসৃণভাবে মাখানো ছানা। জল ঝরানো ছানাকে একটি পাত্রে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে, যাতে দানাদার ভাব পুরোপুরি চলে যায়। অন্যদিকে, একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে দিয়ে নলেন গুড় গরম করে ভালোভাবে গলিয়ে নিতে হবে। গুড় ঠিকমতো গলে গেলে তা মেখে রাখা ছানার সঙ্গে মিশিয়ে আবার ভালোভাবে মাখাতে হবে।
এরপর মিশ্রণে দিন সামান্য এলাচ গুঁড়ো, যা সন্দেশে এনে দেবে মন মাতানো সুবাস। এবার কম আঁচে ছানা-গুড়ের পুরো মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে মিশ্রণের রং গাঢ় হবে, জল কমে আসবে, আর পাক ধরে আসবে। খেয়াল রাখতে হবে—পাক যেন বেশি কড়া না হয়ে যায়, তাহলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রণ ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকার দিন। চাইলে হাতেই বানানো যায়, আবার চাইলে ব্যবহার করা যায় সাবেকি সন্দেশের ছাঁচ। উপরে কাজু বা কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করলে আরও ভালো দেখায়।
শীতের এই প্রথম নলেন গুড়ের সন্দেশ ঘরে তৈরি হলে তার স্বাদ হবে আরও খাঁটি, আরও আনন্দময়। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা নিছক নিজের মন ভরানো—সব ক্ষেত্রেই এই মিষ্টি হবে নিখুঁত পছন্দ।
আরও পড়ুন
খুদের টিফিনে মায়ের জাদু: পুষ্টিকর ও আকর্ষণীয় খাবারের সম্পূর্ণ গাইড
