পাস্তা এখন শুধু শিশুদের নয়, বড়দেরও প্রিয় খাবারের তালিকায় শীর্ষে। হোয়াইট সস্, পিঙ্ক সস্ কিংবা চেনা ভারতীয় মশলার পাস্তা—সব ধরনের পাস্তারই আজকাল রান্নাঘরে বিশেষ কদর। তবে পাস্তা সেদ্ধ করা, জল ঝরানো, আলাদা করে সস্ তৈরি করা—এই ধাপে ধাপে রান্না অনেক সময়ই ঝামেলার। বিশেষ করে তাড়াহুড়োর সময়। কিন্তু প্রেশার কুকারের অভিনব ব্যবহারে এই পুরো প্রক্রিয়াই হতে পারে মাত্র কয়েক মিনিটে। কুকারের ভিতরেই একসঙ্গে সেদ্ধ ও সস্—দু’টোই তৈরি হয়ে যায়। ফলে স্বাদ যেমন ঠিক থাকে, তেমনি সময়ও বাঁচে অনেকটা।
ভারতীয় স্টাইলে মশলা পাস্তা
হাতে কম সময় থাকলে ভারতীয় স্টাইলে মশলা পাস্তা হতে পারে দারুণ পছন্দের একটি বিকল্প। কুকারে সামান্য মাখন বা সাদা তেল গরম করে পাতলা কাটা পেঁয়াজ নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর আদা-রসুন বাটা, নুন এবং চাইলে খানিকটা হলুদ যোগ করলে বাড়তি রং ও সুগন্ধ পাওয়া যায়। তারপর পাস্তা সস্ দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এ সময় শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নেওয়া গরম মশলার গুঁড়ো ব্যবহার করলে স্বাদ হবে আরও সমৃদ্ধ। এরপরই কাঁচা পাস্তা দিয়ে পরিমাণমতো জল যোগ করতে হবে। উপরে চিজ় স্লাইস দিয়ে ৩–৪ মিনিট প্রেশারে রান্না হলেই তৈরি ঝরঝরে মশলা পাস্তা। ঠিক পরিমাণে জল থাকলে পাস্তা কখনও গলে পাঁক হয়ে যাবে না।
ক্রিমি হোয়াইট সস্ পাস্তা
হোয়াইট সস্ পাস্তা খুব কম সময়ে ক্রিমি করার জন্য কুকার দারুণ কার্যকর। কুকারে মাখন গরম করে রসুনকুচি ও পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিতে হবে। এর সঙ্গে সুইট কর্ন, ক্যাপসিকাম যোগ করলে স্বাদ বাড়ে। এরপর নুন-গোলমরিচ মিশিয়ে পাস্তা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর জল ও দুধ মিলিয়ে যোগ করতে হবে—এক কাপ পাস্তার জন্য আধ কাপ জল ও আধ কাপ দুধ যথেষ্ট। উপর থেকে চিজ় দিয়ে একটি সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করলেই তৈরি সুস্বাদু হোয়াইট সস্ পাস্তা। যদি সস্ আরও বেশি ক্রিমি করতে চান, দুধের পরিমাণ আরেকটু বাড়িয়ে দিতে পারেন।
পিঙ্ক সস্ পাস্তা: টমেটো ও ক্রিমের মিলন
পিঙ্ক সস্ পাস্তা করার জন্য কুকারে অলিভ অয়েল বা সাদা তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। এর সঙ্গে মুরগির মাংস বা মাশরুম দিলে স্বাদে আসে বাড়তি সমৃদ্ধি। নুন-গোলমরিচ দিয়ে সাঁতলে নিয়ে টমেটো বাটা যোগ করতে হবে একটু বেশি পরিমাণে। এরপর পাস্তা ও অরিগ্যানো মিশিয়ে সামান্য জল ও দুধ দিয়ে কুকার বন্ধ করতে হবে। মাত্র ৫ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে রেস্টুরেন্ট-স্টাইলে পিঙ্ক সস্ পাস্তা।
প্রেশার কুকারে পাস্তা রান্না হওয়ার সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, সময় যেমন বাঁচে, তেমনি সস্ পাস্তার ভেতরে ভালোভাবে মিশে যায়। ব্যস্ত দিনের দুপুর বা রাতে তাড়াহুড়োর মধ্যে সবচেয়ে সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু খাবার হিসেবে প্রেশার কুকারের এই কৌশল যে অত্যন্ত কার্যকর, তা বলাই যায়।
আরও পড়ুন
শীতকালে ঠান্ডা জলে স্নান বিপদ ডেকে আনতে পারে: বাড়ছে ব্রেন স্ট্রোকের আশঙ্কা
