বাঙালির খাদ্যভাণ্ডারে মাছের স্থান চিরকালই শীর্ষে। ইলিশ-চিংড়ি নিয়ে বাঙাল-ঘটির বিতর্ক যতই থাকুক না কেন, সুস্বাদু কোনো মাছের পদ পাতে পড়লে সেই বিতর্ক মিলিয়ে যায় মুহূর্তেই। ঠিক তেমনই বাঙালির আর এক অমোঘ প্রিয় খাবার হল পাতুরি—কলাপাতায় মোড়া, সুগন্ধি মশলায় ভাজা বা বাষ্পে রান্না করা এক অনন্য সৃষ্টি। সাধারণত ইলিশ, ভেটকি, চিংড়ি এমনকি পার্সো মতো নানা মাছ দিয়েই পাতুরি তৈরি করা হয়। তবে আজ থাকছে একটু অন্যরকম স্বাদে এক অভিনব রেসিপি—গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি।
এই পাতুরির বিশেষত্ব এর অনন্য সুবাস। গন্ধরাজ লেবুর মিহি গন্ধ চিংড়ির মাংসে এমনভাবে মিশে যায় যে প্রথম কামড়েই পাওয়া যায় এক অনন্য সতেজতা। রেসিপিটি যেমন সহজ, স্বাদে তেমনই অনন্য।
প্রথমে ৫০০ গ্রাম বড় চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে মিক্সারে পেস্ট তৈরি করতে হবে। তার সঙ্গে মেশাতে হবে ২৫০ গ্রাম কুচো চিংড়ি, যাতে স্বাদে বাড়ে ঘনত্ব এবং টেক্সচার। এরপর একে একে দিতে হবে কাঁচালঙ্কা বাটা, পোস্ত বাটা, রসুন বাটা, নারকেল বাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সাদা তেল। সবশেষে যোগ করতে হবে ৪–৫ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস—যা এই রেসিপির প্রাণ।
পাতুরি তৈরির জন্য কলাপাতাগুলো আগুনে হালকা সেঁকে নিতে হবে যাতে তা নরম হয়ে ভাঁজ করা সহজ হয়। প্রতিটি পাতায় মিশ্রিত চিংড়ি দিয়ে তার উপর একটি করে গন্ধরাজ লেবুর পাতা রাখতে হবে। তারপর কলাপাতা মুড়ে সুদৃঢ়ভাবে আটকাতে হবে।
ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করে কলাপাতায় মোড়া চিংড়িগুলো দুই পিঠ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। কলাপাতার হালকা পোড়া গন্ধ আর গন্ধরাজের স্বর্গীয় সুবাস একসঙ্গে মিলে দেবে অনন্য স্বাদ।
আরও পড়ুন
অব্যবহার্য জিনিসে আটকে থাকতে পারে ভাগ্য: বাস্তুশাস্ত্রের পরামর্শ
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি হয়ে উঠবে যে কোনো দুপুর বা রাতের আড্ডার আকর্ষণ। সাধারণ পাতুরির বাইরে যারা নতুন কিছু খুঁজছেন, তাঁদের জন্য এটি নিখুঁত একটি রেসিপি। গন্ধরাজের সুবাসে ভরপুর এই চিংড়ি পাতুরি আপনাকে দেবে নতুন অভিজ্ঞতা, যা একবার খেলে বারবার তৈরি করতে ইচ্ছে হবে নিশ্চিত।
আরও পড়ুন
‘যত খাচ্ছেন, তত পুষ্টি কি পাচ্ছেন?’— শরীরের ছোট ছোট লক্ষণেই ধরা পড়ে ভিটামিন-খনিজের ঘাটতি