আচার খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ নেই বললেই চলে। বছরের যে কোনো সময়ই আচার দিয়ে রুটি, ভাত থেকে শুরু করে অন্যান্য খাবার খাওয়া যায়। যদি আমরা ঝাল আচারের কথা বলি তাহলে প্রথমেই আসে কাঁচা লঙ্কার আচারের নাম। বর্ষাকালে কাঁচা লঙ্কা খাওয়া উপকারী। তাই বর্ষাকালে আপনি যদি কাঁচা লঙ্কার আচার বানিয়ে খান তাহলে সেটি আরও ভালো হয়।
হয়তো অনেকেই জানেন লঙ্কা দিয়ে তৈরি হলেও এই আচার খুব একটা ঝাল হয় না। আসলে এই আচার তৈরির জন্য বিশেষ এক ধরনের মোটা লঙ্কা পাওয়া যায়। যেগুলি কম ঝাল। তাই যারা ঝাল খেতে পারেন না তারা এই লঙ্কা দিয়ে আচার বানালে সহজেই খেতে পারবেন।
আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে আপনি বাড়িতে এই আচার তৈরি করবেন-
উপকরণ হিসেবে লাগবে কাঁচা লঙ্কা, সাদা জিরে, রসুন, চিনি লবণ, ভিনিগার।
আরও পড়ুন,
*Recipe: হার মানাবে চিকেনকেও, রান্না করতে পারেন এগ মাঞ্চুরিয়ান
প্রণালী ল: প্রথমে লঙ্কাগুলো ভালো করে শুকিয়ে নিন। এবার সেগুলি পাতলা করে কাটুন। অন্য একটি সসপ্যানে চিনি রসুন, জিরে, ভিনিগার দিয়ে ফোটাতে শুরু করুন। সমস্ত উপকরণ ফুটতে শুরু করলে আঁচ নিভিয়ে দিন। এবার ওই মিশ্রণে কেটে রাখা লঙ্কাগুলি সব দিয়ে দিন। এভাবে দেবেন যেন সবটা ডুবে যায়।
এবার যতক্ষণ না পর্যন্ত স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসছে ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে শুরু করলে রং পাল্টে যাবে। ধীরে ধীরে লঙ্কার রং তৈরি হয়ে যাবে আচারের মতো। এবার সেটি একটি পরিষ্কার কাঁচের শিশিতে ঢেলে রাখুন। শিশিতেও যেন লঙ্কাগুলি মিশ্রনের মধ্যে ডুবে থাকে। মাঝেমধ্যে সেটি রোদে দিয়ে গরম করবেন। তাহলে অনেকদিন পর্যন্ত আচার ভালো থাকবে।
আরও পড়ুন,
*অকালমৃত্যুর ভয় কেটে যাবে, শ্রাবণের প্রতি সোমবার কি ভাবে করবেন শিব পুজো? জানুন