শীতকাল এমন একটি সময়, যখন বাজারে নানা ধরনের শীতকালীন সবজির সমারোহ থাকে। এই সবজি দিয়ে নানা রকম সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়, তার মধ্যে পেঁয়াজকলি ও মৌরলা মাছের চচ্চড়ি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। পেঁয়াজকলি একদিকে যেমন সুস্বাদু, তেমনি স্বাস্থ্যকর। আর মৌরলা মাছের মিষ্টি স্বাদ আর পেঁয়াজকলির তাজা ঝাঁজ একত্রিত হলে, রুচিতে ও স্বাদে এক নতুন মাত্রা যোগ হয়।
এই পদটি খুব সহজে এবং দ্রুত তৈরি করা যায়, আর মজাদারও বটে। চলুন, দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই মুখরোচক চচ্চড়ি:
উপকরণ:
মৌরলা মাছ – ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজকলি – ১-২ আঁটি
পেঁয়াজ (বড়) – ১টি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – আধ চা চামচ
কালোজিরে – ১ চা চামচ
সর্ষের তেল – প্রয়োজনমতো
নুন – স্বাদমতো
কাচালঙ্কা – ২-৩টি
প্রস্তুত প্রণালী
১. প্রথমে মৌরলা মাছটি ভালো করে কেটে ধুয়ে একটি পাত্রে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন।
2. পেঁয়াজকলি গুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে কেটে নিন।
3. একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে, মাছ গুলো ভালোভাবে ভেজে নিন। মাছ যেন ভালো করে সোনালি রঙ হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
4. এরপর ওই একই কড়াইতে পেঁয়াজ এবং রসুন ভেজে নিন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে তাতে কালোজিরে, লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
5. এরপর ভেজে রাখা মাছ এবং পেঁয়াজকলি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিন।
6. এবার নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, আদাবাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সব কিছু ভালো করে মেশান।
7. মসলা একটু নরম হয়ে এলে, এক কাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। পাঁচ মিনিট মতো সিদ্ধ হতে দিন।
8. শেষে কাঁচালঙ্কা এবং কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
9. গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ মজাদার পেঁয়াজকলি-মৌরলা চচ্চড়ি।
পরিবেশন ও উপভোগ:
শীতের দিনে গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই চচ্চড়ি পরিবেশন করলে তার স্বাদ অতুলনীয় হয়। পেঁয়াজকলির কচকচে স্বাদ এবং মৌরলা মাছের সুমিষ্টতার এক মিশেলে, এটি একটি আদর্শ শীতকালীন খাবার। আপনার পরিবারের সদস্যরা নিশ্চয়ই এই সুস্বাদু রেসিপি উপভোগ করবে।
এছাড়া, পেঁয়াজকলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। এতে প্রচুর ভিটামিন ও খনিজ উপাদান রয়েছে, যা শরীরকে শীতকালে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
এত সহজ এবং সুস্বাদু একটি পদকে আপনি আপনার রান্নাঘরের নন্দিত পদ হিসেবে তৈরি করতে পারেন!
আরও পড়ুন,
Recipe: শীতের বাজারে নতুন স্বাদ: বানিয়ে নিন ‘গোলমরিচ ফুলকপি’