চিঁড়ে দীর্ঘদিন ধরেই ভারতীয় রান্নাঘরের পরিচিত উপাদান। বাংলায় একসময় বিকেলের জলখাবারে চিঁড়েভাজা ছিল অত্যন্ত জনপ্রিয়। এখন সকালের নাস্তায় চিঁড়ের পোলাও বা পোহাও অনেক পরিবারের পছন্দের খাবার। তবে এই পরিচিত খাবারের ব্যবহার শুধু এখানেই সীমাবদ্ধ নয়। ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে স্থানীয় স্বাদ, মশলা ও সংস্কৃতির ছোঁয়ায় চিঁড়ে দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের সুস্বাদু পদ।
ইনদওরি পোহা, মধ্যপ্রদেশ
মধ্যপ্রদেশের ইনদওরের অন্যতম জনপ্রিয় সকালের খাবার ইনদওরি পোহা। সর্ষে, মৌরি, কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কার ফোড়নে তৈরি এই পদে লেবুর রস, বিশেষ মশলা এবং ধনেপাতা যোগ করা হয়। হালকা টক-মিষ্টি স্বাদের এই খাবার অনেক জায়গায় গরম জিলিপির সঙ্গেও পরিবেশন করা হয়।
কান্দা পোহা, মহারাষ্ট্র
‘কান্দা’ শব্দের অর্থ পেঁয়াজ। তাই এই পদে পেঁয়াজের ব্যবহারই সবচেয়ে বেশি। নরম চিঁড়ের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ, চিনেবাদাম ও নারকেল কোরার সংমিশ্রণে তৈরি হয় সুস্বাদু কান্দা পোহা, যা মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় সকালের খাবার।
বাটাটা পোহা, গুজরাত
গুজরাতি রান্নায় মিষ্টি স্বাদের প্রাধান্য থাকায় বাটাটা পোহাতেও তার ছাপ স্পষ্ট। আলু, সামান্য চিনি এবং টক-মিষ্টির ভারসাম্যে তৈরি এই পদের উপর বেদানার দানা ও মুচমুচে মিশ্রণ ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়।
আটুকুলা উপমা, অন্ধ্রপ্রদেশ ও তেলঙ্গানা
সুজির বদলে চিঁড়ে দিয়ে তৈরি এই উপমা ঝাল স্বাদের জন্য পরিচিত। কাঁচালঙ্কা, আদা, চিনেবাদাম ও কাজুবাদাম ব্যবহার করে রান্না করা হয়, যা দক্ষিণ ভারতের স্বাদের বিশেষ বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে।
চূড়া ঘষা, ওড়িশা
ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী এই পদ বিশেষ উৎসব ও পূজার সময় তৈরি করা হয়। চিঁড়ে, গুড় ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে সহজ উপায়ে প্রস্তুত হলেও এর স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং ঐতিহ্যবাহী।
গোজ্জু আভালাক্কি, কর্নাটক
কর্নাটকের এই পদে তেঁতুলের টক, গুড়ের মিষ্টি এবং ভাজা মশলার স্বাদ একসঙ্গে মিশে অনন্য স্বাদ তৈরি করে। খুব অল্প সময়েই তৈরি করা যায় বলে এটি ঘরোয়া রান্নায় বেশ জনপ্রিয়।
আভাল নানাচাথু, কেরল
কেরলের এই মিষ্টি চিঁড়ের পদে গুড়, নারকেল, কাজুবাদাম, এলাচ এবং ঘি ব্যবহার করা হয়। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও উৎসবের খাবার হিসেবে এর আলাদা কদর রয়েছে।
উপসংহার
একই চিঁড়ে, অথচ রাজ্যভেদে তার রূপ ও স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন। কোথাও ঝাল, কোথাও টক-মিষ্টি, আবার কোথাও মিষ্টান্ন হিসেবে পরিবেশিত হয় এই পরিচিত খাদ্যশস্য। ভারতীয় রন্ধনসংস্কৃতির বৈচিত্র্যের এক সুন্দর উদাহরণ হল চিঁড়ের এই আঞ্চলিক পদগুলি, যা খাবারপ্রেমীদের জন্য নতুন স্বাদের দিগন্ত খুলে দেয়।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.