বর্ষা মানেই এক কাপ গরম চা আর তার সঙ্গে মুখরোচক কিছু ভাজাভুজি। বাইরে ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি নামলে বেগুনি, চপ বা পেঁয়াজির মতো পরিচিত পদ তো থাকেই, তবে মাঝে মাঝে স্বাদে একটু বৈচিত্র আনা যেতেই পারে। দেশের বিভিন্ন প্রান্তে এমন অনেক জনপ্রিয় তেলেভাজা রয়েছে, যা বর্ষার সন্ধ্যায় আড্ডার আসরকে আরও জমিয়ে তুলতে পারে। ঝাড়খণ্ড, কেরল এবং রাজস্থানের তিনটি জনপ্রিয় পদ সহজেই তৈরি করা যায় বাড়িতেই।
ধুসকা: ঝাড়খণ্ডের ঐতিহ্যবাহী তেলেভাজা
ঝাড়খণ্ডের অন্যতম জনপ্রিয় জলখাবার ধুসকা। চাল, ছোলার ডাল এবং বিউলির ডালের মিশ্রণে তৈরি এই খাবার বাইরে মুচমুচে হলেও ভিতরে থাকে নরম। প্রথমে চাল ও ডাল কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিতে হয়। এরপর তাতে নুন, হিং, জিরে, হলুদ ও সামান্য চাটমশলা মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করা হয়। গরম তেলে বড়ার আকারে ভেজে নিলেই তৈরি ধুসকা। ঝাড়খণ্ডে সাধারণত আলু ও ছোলার ঝোলের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা হয়।
পাঝম পোরি: কেরলের মিষ্টি স্বাদের নাস্তা
কেরলের জনপ্রিয় স্ন্যাকস পাঝম পোরি মূলত পাকা কলা দিয়ে তৈরি এক ধরনের বড়া। ময়দা, চালের গুঁড়ো, এলাচগুঁড়ো, সামান্য হলুদ ও নুন মিশিয়ে একটি মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করতে হয়। এরপর লম্বা করে কাটা কলার টুকরোগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হয়। বাইরের আবরণ মচমচে আর ভিতরে নরম কলার মিষ্টি স্বাদ এই পদকে অন্য মাত্রা দেয়। চায়ের সঙ্গে এটি দারুণ উপভোগ্য।
লঙ্কার বড়া: ঝাল-মশলাদার স্বাদের অনন্য পদ
রাজস্থান ও দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে লঙ্কার বড়া অত্যন্ত জনপ্রিয়। এতে সাধারণ কাঁচালঙ্কার বদলে ব্যবহার করা হয় তুলনামূলক বড় এবং কম ঝাল লঙ্কা। লঙ্কা চিরে তার ভিতরে মশলাদার আলুর পুর ভরে নেওয়া হয়। এরপর বেসন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে তৈরি ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে নেওয়া হয়। বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম পুরের এই সংমিশ্রণ বর্ষার সন্ধ্যায় এক অন্যরকম স্বাদ এনে দেয়।
চায়ের কাপ হাতে বৃষ্টিভেজা সন্ধ্যায় যদি রোজকার তেলেভাজা থেকে একটু ভিন্ন কিছু খেতে চান, তবে দেশের বিভিন্ন প্রান্তের এই জনপ্রিয় পদগুলি সহজেই জায়গা করে নিতে পারে আপনার খাবারের তালিকায়।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.