বাংলার ঘরের রোজকার রান্নায় সিম একটি পরিচিত সবজি। ভাজা, ভর্তা, ঝোল কিংবা ভাতে—বিভিন্ন ভাবে সিমের ব্যবহার বহু দিনের। কিন্তু এই একই উপকরণকে একটু অন্যভাবে পরিবেশন করা হলে স্বাদে আসে বৈচিত্র, বাড়ে রুচিও। ঠিক তেমনই একটি অভিনব পদ হল পুর ভরা সিম ভাজা—যা বাইরে থেকে দেখতে বেগুনির মতো হলেও, কামড় দিলেই বোঝা যায় তার আলাদা স্বাদ ও টেক্সচার।
ভাত-ডালের সঙ্গে বেগুনি বা ডালের বড়া খাওয়ার অভ্যাস যেমন আমাদের চেনা, তেমনই কুমড়োফুলের বড়াও বাঙালির প্লেটকে সাজায় বহুদিন ধরে। সেই ধারাতেই সিমের মতো সহজলভ্য সবজি দিয়ে ভাজা তৈরি করলেও তা হতে পারে অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম আকর্ষণ।
সিম প্রস্তুত: ভিতরটা ছোট পকেটের মতো
তাজা সিম বেছে নিয়ে প্রথমে দুই মাথা কেটে ভালো করে ধুতে হবে। তারপর লম্বালম্বি একটি ফাঁক করে ভিতরের বীজ আলাদা করে নিতে হয়। ছুরি বা চামচ দিয়ে ভিতরটা একটু পরিষ্কার করে নিলে সিমটি পকেটের মতো হয়ে যায়। এই অবস্থায় হালকা নুন-তেল মেখে সিমগুলোকে ভাপে সেদ্ধ করতে হয়। মাত্র পাঁচ মিনিট জলের ভাপে থাকলেই সিম নরম হয়ে আসে, যা পরবর্তী ধাপে পুর ভরতে সুবিধা হয়।
নারকেল–সর্ষে–পোস্তর সুস্বাদু পুর
পুর তৈরির জন্য দরকার হয় নারকেলবাটা, সর্ষে-পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন এবং সর্ষের তেল। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে তৈরি হয় চমৎকার ঘ্রাণযুক্ত পুর। ভাপে সেদ্ধ সিমের ভিতরে আস্তে আস্তে ঠেসে পুর ভরলে প্রস্তুত হয়ে যায় ভাজার মূল অংশ।
আরও পড়ুন
Recipe: লাউ চিংড়ির সহজ রেসিপি
বেসনের মিশ্রণে সঠিক আস্তরণ
ভাজা করতে হলে বেসন, চালের গুঁড়ো, সামান্য বেকিং পাউডার, নুন, চিনি, হলুদ, কালোজিরে এবং জল মিশিয়ে তৈরি করতে হয় মসৃণ ব্যাটার। মিশ্রণটি যত ভালো করে ফেটানো হবে, ভাজা তত ভালো ফুলবে এবং হবে আরও খাস্তা। চাইলে এই ব্যাটারে সামান্য পোস্তদানা যোগ করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
পুর ভরা সিমগুলো বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজলেই তৈরি হয় অনবদ্য পুর ভরা সিম ভাজা—যার বাইরের অংশ সোনালি ও খাস্তা, আর ভিতরের পুরে থাকে নারকেলের মিষ্টি স্বাদ, সর্ষের ঝাঁঝ আর পোস্তর মোলায়েমতা।
আরও পড়ুন
Recipe: শীতের দুপুরে ঘরোয়া স্বাদের ফুলকপির কালিয়া: মাছকেও ভুলিয়ে দেবে এই নিরামিষ রান্না
পরিবেশন: দুপুরের ভাত থেকে সন্ধ্যার আড্ডায়
এই পদ ভাত-ডালের সঙ্গে যেমন দিব্যি মানিয়ে যায়, তেমনই সান্ধ্য আড্ডায় গরম চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করলেও প্রশংসা মিলবে নিশ্চিত। দ্রুত তৈরি করা যায় এবং সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে বানানো যায় বলেই এটি ঘরোয়া রান্নার তালিকায় জায়গা করে নিতে পারে সহজেই।
প্রচলিত পদে সামান্য নতুনত্ব আনলেই রান্নাঘরে যেমন আনন্দ বাড়ে, তেমনই টেবিলেও তৈরি হয় নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা। তাই এই শীতে একবার চেষ্টা করে দেখুন পুর ভরা সিম ভাজা—পরিবার-অতিথি সকলেই খুশি হবেন।
আরও পড়ুন
Recipe: শীতের সন্ধ্যায় বাঁধাকপির ব্যাটার-ফ্রাই রোল: মরসুমি সব্জির সুস্বাদু নিরামিষ আয়োজন