Recipe: কুমড়ো ফুলের বড়া অনেকেই খেয়েছেন। গরম ভাতের সঙ্গে ডাল দিয়ে মেখে তার পাশে কুমড়ো ফুলের বড়া কামড়ে খাওয়ায় যেনো স্বর্গীয় আনন্দ পাওয়া যায়। কুমড়ো ফুলের বড়া একটি নিরামিষ পদ। কিন্তু অনেকেই জানেন না কুমড়ো ফুলের আরেকটি রেসিপি রয়েছে এবং সেটি মোটেই নিরামিষ নয়, বরং সেটি আমিষ। সেটি হলো কুমড়ো ফুলের পুর ভরা। এই রান্না একসময় বাঙালির হেঁশেলে রান্না করা হতো রসিয়ে কষিয়ে। কিন্তু এখন ব্যস্ততার জীবনে অনেকেই তা করে উঠতে পারেন না। তবে আজকের প্রতিবেদনে রইল কুমড়ো ফুলের পুর ভরার রেসিপি( Recipe)
উপকরণ – কুমড়ো ফুল, পোস্ত, চিংড়ি মাছ, নারকেল কোরা, কাঁচা লঙ্কা, সর্ষের তেল এবং স্বাদমতো নুন। ব্যাটার তৈরি করার জন্য লাগবে ব্যাসন, চালের গুঁড়ো, কালো জিরে, হলুদ গুঁড়ো, সাদা তেল, পরিমান মতন টুথ পিক।
প্রণালী – উষ্ণ গরম জলে পোস্ত ভিজিয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর জল ঝড়িয়ে নিন। এরপর চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। চিংড়ি মাছগুলি মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর পোস্ত ও কাঁচা লঙ্কা ভালো কথা পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর নারকেল একটি পাত্রে কুরিয়ে রাখতে হবে। এরপর সমস্ত উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে।
নারকেল কোরা, পোস্ত বাটা, চিংড়ি, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ দিয়ে একটি পুর তৈরি করুন। এরপর ভাজার জন্য একটি ব্যাটার বানাতে হবে। তার জন্য একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, ব্যাসন, কালো জিরে, নুন ও হলুদ নিতে হবে। এরপর সামান্য জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এরপর কুমড়ো ফুলগুকি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন৷ এরপর প্রতিটি ফুলের মধ্যে পোস্ত, নারকেলের পুর ভরতে হবে।
হালকা করে পুর ভরে ফুলের মাথাগুলি টুথপিক দিয়ে আটকে দিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে ফুলের পাপড়ি ছিড়ে যেনো পুর বাইরে বেরিয়ে না যায়। এরপর ডুবো তুলে ফুলগুলি ছেঁকে ভেজে তুলে নিতে হবে৷ তৈরি হয়ে গেলো কুমড়ো ফুলের পুর ভরা।