গরমকালে বাঙালির খাদ্যতালিকায় ভাতের গুরুত্ব আলাদা। তবে প্রতিদিনের সাদা ভাত, পোলাও কিংবা পান্তাভাতের বাইরে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে এমন কিছু ভাতের পদ রয়েছে, যা স্বাদে যেমন বৈচিত্র্যময়, তেমনই গরমের দিনে শরীরের জন্যও আরামদায়ক। ভারতের বিভিন্ন রাজ্যের নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতির ছোঁয়ায় তৈরি এই পদগুলি শুধু রসনাতৃপ্তিই দেয় না, পুষ্টিগুণের কারণেও বিশেষ গুরুত্ব পায়।
টম্যাটোর টক-মিষ্টি স্বাদে তামিলনাড়ুর থাক্কালি সাদাম
দক্ষিণ ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হলো থাক্কালি সাদাম বা টম্যাটো রাইস। নাম থেকেই বোঝা যায়, এই পদের মূল উপাদান টম্যাটো। সর্ষে, ডাল, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতার সুগন্ধি ফোড়নের সঙ্গে পাকা টম্যাটো, আদা-রসুন এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি হয় বিশেষ মশলা। পরে সেই মশলার সঙ্গে মেশানো হয় আগে থেকে রান্না করা ঝরঝরে ভাত।
এই খাবারের অন্যতম আকর্ষণ হলো এর টক-মিষ্টি স্বাদ। পাশাপাশি টম্যাটোতে থাকা লাইকোপেন নামের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হৃদ্যন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। ফলে স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যসচেতনদের কাছেও এই পদ জনপ্রিয়।
অন্ধ্রপ্রদেশের ঐতিহ্যবাহী পুলিহরা
অন্ধ্রপ্রদেশ ও তেলঙ্গানার খাদ্যসংস্কৃতিতে বিশেষ স্থান দখল করে আছে পুলিহরা বা তেঁতুল ভাত। বিভিন্ন উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা সাধারণ গ্রীষ্মের দুপুর—সব ক্ষেত্রেই এই পদ সমান জনপ্রিয়।
তেঁতুলের ঘন নির্যাস, সর্ষে, হিং, চিনেবাদাম, কাজুবাদাম ও কারিপাতার সংমিশ্রণে তৈরি হয় এর স্বতন্ত্র স্বাদ। টক, ঝাল ও হালকা মশলাদার এই ভাত খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই গরমের দিনে বেশ সতেজ অনুভূতি দেয়।
তেঁতুলে থাকা প্রাকৃতিক অ্যাসিড শরীরের ইলেকট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়ক বলে মনে করা হয়। তাই গরমের সময়ে এই পদ অনেকের পছন্দের তালিকায় থাকে।
পঞ্জাব-হরিয়ানার গুড়ের মিষ্টি ভাত
ভাত মানেই যে সব সময় ঝাল বা নোনতা হতে হবে, এমন নয়। পঞ্জাব ও হরিয়ানায় গুড় দিয়ে তৈরি মিষ্টি ভাত দীর্ঘদিন ধরেই জনপ্রিয় একটি পদ। সুগন্ধি চাল, ঘি, এলাচ, কাজু ও কিশমিশের সঙ্গে গুড়ের মাধুর্য মিলিয়ে তৈরি হয় এই বিশেষ খাবার।
প্রথমে আলাদা করে রান্না করা ভাতকে গুড়ের সিরার সঙ্গে মিশিয়ে ধীরে ধীরে দমে রাখা হয়। এতে ভাতের প্রতিটি দানায় মিশে যায় গুড়ের স্বাদ ও সুবাস।
অনেকের মতে, গুড় গরমের সময়ে শরীরকে আরাম দিতে সাহায্য করে। তাই বিশেষ উপলক্ষ ছাড়াও সাধারণ দিনেও এই মিষ্টি ভাত খাওয়া হয় বিভিন্ন অঞ্চলে।
ভাতের স্বাদে বৈচিত্র্যের সন্ধান
ভারতের বিভিন্ন প্রদেশে ভাত শুধুমাত্র একটি প্রধান খাদ্য নয়, বরং স্থানীয় সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের অংশ। তামিলনাড়ুর টম্যাটো রাইস, অন্ধ্রের পুলিহরা কিংবা পঞ্জাব-হরিয়ানার গুড়ের মিষ্টি ভাত—প্রতিটি পদের মধ্যেই রয়েছে নিজস্ব স্বাদ, রন্ধনশৈলী এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য।
গরমের দিনে একঘেয়ে খাবারের তালিকায় পরিবর্তন আনতে চাইলে এই তিন ধরনের ভাত হতে পারে চমৎকার বিকল্প। স্বাদ, সুবাস এবং পুষ্টিগুণ—সব মিলিয়ে এগুলি খাবারের টেবিলে এনে দিতে পারে নতুন অভিজ্ঞতা।
