দুধ ফোটাতে গিয়ে হঠাৎ ছানা কেটে যাওয়ার অভিজ্ঞতা অনেকেরই আছে। রান্নাঘর থেকে কয়েক মিনিটের জন্য সরে গেলেই দেখা যায় দুধের উপর দানাভাব তৈরি হয়েছে এবং তা আর পান করার উপযোগী নেই। যদিও কখনও সেই দুধ অন্য রান্নায় ব্যবহার করা যায়, কিন্তু প্রতিদিন এমন সমস্যা হলে তা যথেষ্ট বিরক্তিকর। বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধ ফেটে যাওয়ার পিছনে বেশ কিছু সাধারণ ভুল দায়ী থাকে। সেগুলি এড়িয়ে চললেই সহজে এই সমস্যা থেকে মুক্তি মিলতে পারে।
প্রথমেই নজর দেওয়া দরকার দুধের তাপমাত্রার দিকে। ফ্রিজ থেকে বের করা ঠান্ডা দুধ সরাসরি গরম পাত্রে ঢেলে দিলে তাপমাত্রার হঠাৎ পরিবর্তনে দুধ ফেটে যেতে পারে। তাই দুধ কিছুক্ষণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে তারপর ধীরে ধীরে গরম করা ভালো। দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিলে দুধের গঠনও ঠিক থাকে।
দুধ কতটা টাটকা, সেটিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অনেক সময় একসঙ্গে বেশি দুধ কিনে রাখার ফলে মেয়াদ শেষ হওয়ার কাছাকাছি পৌঁছে যায়। এমন দুধ গরম করলে সহজেই ছানা কেটে যেতে পারে। তাই দুধ ব্যবহারের আগে প্যাকেটের মেয়াদ দেখে নেওয়া জরুরি। মেয়াদ পেরিয়ে যাওয়া দুধ স্বাস্থ্যের পক্ষেও ক্ষতিকর হতে পারে।
এছাড়া দুধ গরম করার পাত্র পরিষ্কার থাকা প্রয়োজন। পাত্রে আগের রান্নার পোড়া অংশ বা টকজাতীয় উপাদান লেগে থাকলে দুধ দ্রুত ফেটে যেতে পারে। বিশেষ করে লেবু বা অন্য অ্যাসিডিক খাবারের সামান্য অংশও থাকলে দুধ ছানা কেটে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। তাই ব্যবহারের আগে পাত্র ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
সঠিক তাপমাত্রা, টাটকা দুধ এবং পরিষ্কার পাত্র— এই তিনটি বিষয় মাথায় রাখলেই দুধ ফোটানোর সময় অযথা ঝামেলা এড়ানো সম্ভব।
