ডিম দিয়ে তৈরি নানা পদ বাঙালির রান্নাঘরে বরাবরই জনপ্রিয়। ডিমের কালিয়া, কোর্মা, ভাপা কিংবা সাধারণ ডিমের ঝোল— সবই পরিচিত স্বাদ। তবে একই উপকরণ দিয়ে যদি একটু ভিন্ন ধরনের, আরও সমৃদ্ধ ও রেস্তরাঁ-ঘেঁষা কোনও পদ তৈরি করতে চান, তা হলে ‘এগ লবাবদার’ হতে পারে আদর্শ পছন্দ। ঘন ও মসৃণ গ্রেভি, বাদামের স্বাদ এবং ক্রিমের মোলায়েম স্পর্শ এই পদকে আলাদা মাত্রা দেয়।
এই রান্নার মূল আকর্ষণ হল এর সমৃদ্ধ মশলার মিশ্রণ। সেদ্ধ ডিমকে প্রথমে হালকা মশলা মেখে ভেজে নেওয়া হয়, ফলে ডিমের বাইরের স্তরে তৈরি হয় বিশেষ স্বাদ। অন্য দিকে পেঁয়াজ, টম্যাটো, রসুন, কাজুবাদাম ও চারমগজ একসঙ্গে রান্না করে তৈরি করা হয় ঘন বেস, যা পরে মিহি পেস্টে পরিণত হয়। এই পেস্ট থেকেই তৈরি হয় লবাবদারের মোলায়েম ও সুস্বাদু গ্রেভি।
প্রথমে সেদ্ধ ডিমগুলো লম্বালম্বি কেটে সামান্য নুন ও লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে তেলে হালকা ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে। একটি ডিম মিহি করে কুচিয়ে রাখলে পরে গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া যায়, যা রান্নার স্বাদ ও ঘনত্ব আরও বাড়িয়ে দেয়।
এর পর কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোলমরিচের ফোড়ন দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ, রসুন, টম্যাটো, কাজুবাদাম, চারমগজ এবং প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে। অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করার পর মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আবার কড়াইয়ে সামান্য ঘি গরম করে সেই পেস্ট কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে কুচিয়ে রাখা সেদ্ধ ডিম মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা ডিমগুলো গ্রেভিতে দিয়ে সামান্য জল যোগ করে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিলেই রান্না প্রায় তৈরি। শেষে ফ্রেশ ক্রিম এবং সামান্য গ্রেট করা সেদ্ধ ডিম ছড়িয়ে পরিবেশন করলে পদটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।
পোলাও, নান, কুলচা কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে এই এগ লবাবদার পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় এই বিশেষ পদ, যা পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের মন জিততে সক্ষম।
