রথযাত্রা ও উলটোরথের সময় পুরী যেন এক অন্য রূপ ধারণ করে। ভক্তদের ঢল, উৎসবের আবহ এবং জগন্নাথ মন্দিরকে ঘিরে আধ্যাত্মিক পরিবেশের পাশাপাশি এই শহর সমানভাবে পরিচিত তার সমৃদ্ধ খাদ্যঐতিহ্যের জন্যও। বহু শতাব্দী ধরে ওড়িশার নিজস্ব রান্নার ধারা, মন্দিরের ভোগ এবং স্থানীয় স্ট্রিট ফুড মিলিয়ে পুরীর খাবারের জগৎ পর্যটকদের কাছে বিশেষ আকর্ষণের বিষয়।
আপনি যদি উলটোরথের আগে পুরী ভ্রমণের পরিকল্পনা করে থাকেন, তবে ঘুরে দেখার পাশাপাশি স্থানীয় কিছু জনপ্রিয় পদ অবশ্যই চেখে দেখা উচিত।
১. মহাপ্রসাদ
জগন্নাথ মন্দিরের মহাপ্রসাদ পুরীর সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার। ঐতিহ্যবাহী নিয়মে মাটির হাঁড়িতে কাঠের আগুনে এই ভোগ প্রস্তুত করা হয়। ভাত, ডাল, খিচুড়ি, বিভিন্ন সবজি ও মিষ্টিসহ একাধিক পদ নিয়ে সাজানো এই প্রসাদ শুধু খাবার নয়, ভক্তদের কাছে গভীর ধর্মীয় গুরুত্বও বহন করে।
২. ডালমা
ওড়িশার ঘরোয়া রান্নার অন্যতম পরিচিত পদ ডালমা। ডালের সঙ্গে কুমড়ো, কাঁচা পেঁপে, সজনে ডাঁটা, আলুসহ নানা সবজি রান্না করা হয়। ভাজা জিরে ও সামান্য ঘির সুবাস এই খাবারের স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে।
৩. বেসারা
সর্ষে বাটা দিয়ে তৈরি মিশ্র সবজির ঝোলকে বলা হয় বেসারা। ঝাঁঝালো সর্ষের স্বাদ ও নরম সবজির মিশেলে এটি ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ পদগুলির অন্যতম।
৪. নিরামিষ ঘণ্ট
বিভিন্ন ধরনের মৌসুমি সবজি একসঙ্গে রান্না করে তৈরি হয় ঘণ্ট। গরম ভাত ও ডালের সঙ্গে এই পদ স্থানীয়দের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
৫. পখালা ভাত
পখালা ভাত অনেকটা বাঙালির পান্তাভাতের মতো। ভাত জল বা টক দইয়ে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় ভাজা লঙ্কা, আলুভাজা, বড়া কিংবা মাছভাজা। গরমের দিনে এই খাবার শরীরকে আরাম দেয় বলে স্থানীয়দের বিশ্বাস।
৬. কনিকা
ঘি, সুগন্ধি চাল, কাজু, কিশমিশ ও গোটা গরম মশলা দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্বাদের পোলাওজাতীয় এই পদ উৎসব ও বিশেষ অনুষ্ঠানে বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়।
৭. খাজা
পুরীর সবচেয়ে পরিচিত মিষ্টিগুলির মধ্যে খাজা অন্যতম। মুচমুচে বহু স্তরের এই মিষ্টির উপর চিনির প্রলেপ দেওয়া থাকে। রথযাত্রার সময় এর জনপ্রিয়তা আরও বেড়ে যায়।
৮. ছেনা পোড়া
ছানা, সুজি, চিনি ও এলাচ দিয়ে তৈরি এই বিখ্যাত ওড়িয়া মিষ্টি ধীরে ধীরে বেক করা হয়। ফলে বাইরে হালকা ক্যারামেলাইজড স্তর তৈরি হয়, যা এর স্বাদকে আলাদা মাত্রা দেয়।
৯. রসাবলি
ভাজা ছানার বড়াকে ঘন দুধে ডুবিয়ে তৈরি করা হয় রসাবলি। এলাচের সুগন্ধ এবং দুধের সমৃদ্ধ স্বাদ এই মিষ্টিকে ওড়িশার অন্যতম জনপ্রিয় ডেজার্টে পরিণত করেছে।
১০. দই বড়া-আলুর দম
পুরীর জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের তালিকায় দই বড়া-আলুর দমের নাম অবশ্যই থাকবে। নরম ডালের বড়া টক দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হলেও এর সঙ্গী হয় মশলাদার আলুর দম। স্বাদের এই অভিনব সংমিশ্রণ পর্যটকদের কাছে আলাদা আকর্ষণ তৈরি করে।
পুরী সফরের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলুন
পুরী শুধু ধর্মীয় তীর্থ নয়, এটি ওড়িশার খাদ্যসংস্কৃতিরও এক গুরুত্বপূর্ণ কেন্দ্র। তাই জগন্নাথ দর্শনের পাশাপাশি স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ নিলে ভ্রমণের অভিজ্ঞতা আরও সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে। নিরামিষ ভোগ থেকে শুরু করে বিখ্যাত মিষ্টি ও স্ট্রিট ফুড— প্রতিটি পদেই লুকিয়ে রয়েছে ওড়িশার ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং আতিথেয়তার পরিচয়।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.