বর্ষাকাল এলেই বাজারে টাটকা মাছের ডিমের দেখা মেলে। ইলিশের পাশাপাশি রুই, কাতলা-সহ বিভিন্ন মিঠে জলের মাছের ডিমও এই সময়ে সহজলভ্য। সাধারণত মাছের ডিম ভেজে বা বড়া বানিয়ে খাওয়ার চল থাকলেও, একটু ভিন্ন স্বাদের রান্না করতে চাইলে মাছের ডিম দিয়ে ধোঁকার ডালনা তৈরি করতে পারেন। নিরামিষ ধোঁকার মতোই এই পদে মাছের ডিমের বিশেষ স্বাদ যোগ হয়ে তৈরি হয় এক অনন্য বাঙালি রেসিপি, যা ছুটির দিনের দুপুরের ভোজে সহজেই আকর্ষণের কেন্দ্র হতে পারে।
কী কী লাগবে?
*৩০০ গ্রাম রুই বা কাতলার মাছের ডিম
*৩টি বড় পেঁয়াজ (কুচি ও বাটা)
*৮-১০টি কাঁচালঙ্কা
*৩ টেবিলচামচ আদা বাটা
*৩ টেবিলচামচ রসুন বাটা
*১টি বড় টমেটো (বাটা)
*১টি বড় আলু (টুকরো করা)
*হলুদ গুঁড়ো
*গোটা জিরে
*তেজপাতা
*ধনে গুঁড়ো
*কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
*গরম মশলা
*স্বাদমতো নুন
*সর্ষের তেল ও রান্নার তেল
ধোঁকা তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে মাছের ডিমের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-রসুন বাটা, নুন এবং অল্প সর্ষের তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণটি সমান করে ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন, যাতে ডিম পুরোপুরি জমে যায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। এটাই হবে মাছের ডিমের ধোঁকা।
কীভাবে বানাবেন ডালনা?
কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা জিরের ফোড়ন দিন। এরপর নুন-হলুদ মাখানো আলুর টুকরো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ধীরে ধীরে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর হলুদ, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলা আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে টমেটো বাটা মিশিয়ে আবার কষিয়ে নিন। এবার ভাজা আলু দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন।
ঝোল ফুটে সামান্য ঘন হয়ে এলে মাছের ডিমের ধোঁকার টুকরোগুলি সাবধানে ঝোলে ছাড়ুন। ঢেকে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে ধোঁকার মধ্যে ঝোলের স্বাদ ঢুকে যায়। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি সুস্বাদু মাছের ডিমের ধোঁকার ডালনা।
বর্ষার দিনে গরম ভাতের সঙ্গে এই অভিনব পদ পরিবেশন করলে পরিবারের সকলেরই মন জিতে নেবে। প্রচলিত মাছের ডিমের বড়ার বাইরে নতুন স্বাদের খোঁজে এই রেসিপি হতে পারে দুর্দান্ত একটি বিকল্প।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.