বর্ষার দিনে গরম ভাত, রুটি কিংবা নানের সঙ্গে সুগন্ধি দম পনিরের স্বাদ যেন আলাদা আনন্দ এনে দেয়। এই পদটি তৈরি করতে দীর্ঘ সময় ধরে দম দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাটির হাঁড়ির স্বাভাবিক সোঁদা গন্ধই রান্নায় এনে দেয় বিশেষ স্বাদ ও ঘ্রাণ। ঘরোয়া উপকরণেই সহজে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ।
কী কী লাগবে?
*পনির – ৪০০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
*তেল – ২ টেবিল চামচ
*তেজপাতা – ২টি
*সবুজ এলাচ – ২টি
*লবঙ্গ – ২টি
*দারচিনি – ১ টুকরো
*আদাবাটা – ১ চা চামচ
*রসুনবাটা – ১ চা চামচ
*লঙ্কাবাটা – ১ চা চামচ
*পেঁয়াজবাটা – আধ কাপ
*জিরেগুঁড়ো – আধ চা চামচ
*ধনেগুঁড়ো – দেড় টেবিল চামচ
*গুঁড়ো গোলমরিচ – ৬-৮টি
*নুন – স্বাদমতো
*ফেটানো টক দই – আধ কাপ
*ফ্রেশ ক্রিম – আধ কাপ
*কেশর – এক চিমটি
*গরম মশলা – আধ টেবিল চামচ
*কুচোনো ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ
*পুদিনাপাতা – আধ টেবিল চামচ
*গোলাপের পাপড়ি – কয়েকটি
*গোলাপজল – দেড় টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পাশাপাশি একটি পরিষ্কার মাটির হাঁড়ি ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন, যাতে শেষে রান্নাটি সেখানে রাখা যায়।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে আদা, রসুন, লঙ্কা ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে সামান্য গরম জল দিন। এরপর জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গোলমরিচ ও নুন মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর ফেটানো দই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
এবার পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। শেষে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে পুরো মিশ্রণটি মাটির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। ওপর থেকে গরম মশলা, কেশর, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, গোলাপজল ও গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে হাঁড়ির মুখ শক্ত করে ঢেকে রাখুন।
মাটির হাঁড়ির ভেতরে কিছুক্ষণ রেখে দিলে তার স্বাভাবিক সোঁদা সুবাস ও হালকা ধোঁয়াটে ঘ্রাণ ধীরে ধীরে পনিরের সঙ্গে মিশে যায়। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে।
রান্নার টিপস
*মাটির হাঁড়ি ব্যবহারের আগে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ফাটার আশঙ্কা কমে।
*পনির বেশি সময় রান্না করবেন না, তাতে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
*গোলাপজল ও কেশর একেবারে শেষে দিলে সুগন্ধ দীর্ঘক্ষণ বজায় থাকে।
*পরিবেশনের আগে ১০-১৫ মিনিট হাঁড়ির মুখ বন্ধ রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.