বিভিন্ন পুজো উপলক্ষ্যে অনেকে নিরামিষ খাবার খেয়ে থাকেন। এই যেমন রথযাত্রা উপলক্ষ্যে অনেকের বাড়িতে নিরামিষ পদ রান্না হয়েছিল। তবে নিরামিষ যদি আমিষের থেকেও বেশি সুস্বাদু হয় তাহলে আর কিছুই লাগে না। আমিষ ছেড়ে নিরামিষ পদে খেতে চান সকলে। সেরকমই একটি রেসিপি আজ আমরা নিয়ে এসেছি এই প্রতিবেদনে।
যেটি আপনি খুব সহজেই বাড়িতে রান্না করে ফেলতে পারবেন। তবে সেটির স্বাদ হবে একেবারে অনুষ্ঠান বাড়ির মতোন। এই বিশেষ পদের নাম নবরত্ন কোর্মা।
যা রান্না করতে উপকরণ হিসেবে লাগবে
ফুলকপি, গাজর, আলু, বিনস, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম, টমেটো, পনীর, বাটার, গোটা ধনে, গোটা জিরে, জয়িত্রী, এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, কাজুবাদাম, চারমগজ, পোস্ত, টক দই, নুন, তেল, চিনি।
রান্নার প্রণালী
প্রথমে সমস্ত সবজি ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার টুকরো করে রাখা ফুলকপি গরম জলে অল্প হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুনম অন্যদিকে কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে ফুলকপি লাল করে ভেজে নিন। এরপর দিয়ে দিন কেটে রাখা আলু। কিছুক্ষণ ভাজা হয়ে গেলে তাতে কেটে রাখা গাজর দিয়ে দিন।
ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন মটরশুঁটি এবং কেটে রাখা বিনস। অল্প নুন দিয়ে ভাজলে সব সবজি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে। অন্যদিকে এবার মশলা বানিয়ে ফেলতে পারেন। তার জন্য একটি প্যান গরম করে তাতে গোটা ধনে, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, এলাচ, জয়িত্রী, দারুচিনি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার সেটি মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। ৮-১০ টা কাজুবাদাম, বড় ১ চামচ পোস্ত এবং বড় ১ চামচ চারমগজ ভালো করে গুঁড়ো করে নিন জল ছাড়াই। এবার তাতে যোগ করুন ১-২ কাপ টক দই। ভালো একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
এবার ভাজা সবজির মধ্যে গুঁড়ো মশলা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না হয়ে গেলে তার মধ্যে দইয়ের মিশ্রণটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন বেশ খানিকক্ষণ। অন্য একটি কড়াইতে ২ চামচ বাটার দিয়ে পনীরের টুকরো, টমেটো এবং ক্যাপসিকাম হালকা করে ভেজে নিন।
এবার সেগুলি মিশিয়ে দিন ফুটতে থাকা সবজির মধ্যে। প্রয়োজন অনুযায়ী চিনি দিলে স্বাদ আরো ভালো হবে। এবার সবটা মিশিয়ে ফুটতে দিন কিছুক্ষণ। যখন দেখবেন সবজিগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেছে তখন নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ পদ নবরত্ন কোর্মা।
