গরমের দিনে খাবারের তালিকায় এমন পদ রাখা প্রয়োজন, যা যেমন সুস্বাদু, তেমনই সহজপাচ্য। অতিরিক্ত তেল-মশলাযুক্ত খাবার অনেক সময় অম্বল, গ্যাস বা পেটের অস্বস্তির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। তাই এই সময়ে হালকা এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর রান্নার প্রতি আগ্রহ বাড়ছে। এমনই একটি সহজ নিরামিষ পদ হল ঝিঙে-পনিরের তরকারি, যা সম্প্রতি অভিনেত্রী নীনা গুপ্তও নিজের পছন্দের খাবার হিসেবে তুলে ধরেছেন।
এই পদটির বিশেষত্ব হল, এতে পেঁয়াজ বা রসুন ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। অল্প কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই তরকারি। রান্নার জন্য প্রয়োজন ঝিঙে, পনির, টম্যাটো, ঘি, জিরে, আদা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন।
প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে জিরে ও শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিতে হবে। এরপর আদাবাটা ও টম্যাটো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে ঝিঙের টুকরোগুলি যোগ করতে হবে। তার সঙ্গে নুন ও হলুদ মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। ঝিঙে থেকে স্বাভাবিকভাবেই জল বেরোবে, তাই আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে রান্না করলে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে তরকারি ঘন হয়ে আসবে। শেষে পনিরের টুকরো মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যায় এই পদ। স্বাদের পাশাপাশি এর পুষ্টিগুণও যথেষ্ট উল্লেখযোগ্য। ঝিঙেতে ক্যালোরি কম থাকলেও জলের পরিমাণ বেশি, যা গরমকালে শরীরকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করতে পারে। অন্যদিকে পনির নিরামিষভোজীদের জন্য প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। ফলে ঝিঙে ও পনিরের এই সংমিশ্রণ শুধু স্বাদেই নয়, স্বাস্থ্যগত দিক থেকেও একটি ভারসাম্যপূর্ণ খাবার হিসেবে বিবেচিত হতে পারে।
যাঁরা গরমের দিনে হালকা অথচ পেটভরা খাবার খুঁজছেন, তাঁদের জন্য ঝিঙে-পনিরের এই সহজ রেসিপি হতে পারে দৈনন্দিন রান্নার একটি চমৎকার সংযোজন।
