প্রতিদিন একই ধরনের মাছের ঝোল খেতে খেতে অনেকেরই স্বাদে একঘেয়েমি চলে আসে। আবার ইলিশের মতো মাছের দাম অনেক সময় বাজেটের বাইরে চলে যায়। এমন পরিস্থিতিতে স্বাদে বৈচিত্র আনতে আড় মাছ হতে পারে দারুণ বিকল্প। এই মাছ দিয়ে কালিয়া বা সাধারণ ঝোলের পাশাপাশি তৈরি করা যায় সুস্বাদু আড় মাছের গড়গড়া। ঘন মশলায় তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে এবং বিশেষ দিনের মধ্যাহ্নভোজেও সহজেই জায়গা করে নিতে পারে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
*৫০০ গ্রাম আড় মাছ
*১টি তেজপাতা
*১ টুকরো দারচিনি
*২টি ছোট এলাচ
*১ চা-চামচ জিরে
*১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
*আধ কাপ টমেটো বাটা
*১ টেবিলচামচ আদা-রসুন বাটা
*১ টেবিলচামচ হলুদ গুঁড়ো
*আধ টেবিলচামচ লঙ্কাগুঁড়ো
*১ টেবিলচামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
*১ টেবিলচামচ জিরে গুঁড়ো
*১ টেবিলচামচ ধনে গুঁড়ো
*৩–৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা
*স্বাদমতো নুন
*প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নুন, হলুদ, সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো এবং অল্প সর্ষের তেল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।
একই তেলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও জিরের ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং বাকি লঙ্কাগুঁড়ো অল্প জলে গুলে কড়াইয়ে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
মশলা ভালোভাবে কষানো হলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন এবং ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ও চেরা কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। ঢেকে কয়েক মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ঢুকে যায়। ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
পরিবেশনের পরামর্শ
আড় মাছের গড়গড়া সবচেয়ে ভালো লাগে গরম ভাতের সঙ্গে। চাইলে পাশে লেবু, কাঁচালঙ্কা বা হালকা সালাদ পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়। কম উপকরণে সহজে তৈরি হলেও এই পদে থাকে ঘন মশলার সমৃদ্ধ স্বাদ, যা রোজকার মাছের রান্নায় এনে দেয় নতুনত্ব।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.