Recipe: বাঙালির ভূরিভোজ শেষ হয় না একটু মিষ্টি-টক চাটনি ছাড়া। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা ছুটির দিনের জমজমাট খাওয়াদাওয়া—শেষপাতে চাটনি থাকলে খাবারের স্বাদ যেন আরও বাড়ে। তবে আমের চাটনি যদি বারবার খেতে একঘেয়ে লাগে, তা হলে এ বার পোস্ত দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন একটু অন্যরকম পদ।
কাঁচা আমের টক, পোস্ত ও সর্ষের ঝাঁঝ আর চিনির মিষ্টি—এই তিনের মেলবন্ধনে তৈরি এই চাটনি ভাতের শেষ পাতে বেশ জমবে। সবচেয়ে ভাল বিষয়, খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই এবং অল্প সময়েই তৈরি করা যায়।
কী কী লাগবে?
*১ চা-চামচ সর্ষে
*১ কাপ কাঁচা আমকুচি
*স্বাদমতো নুন
*আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
*৩-৫ টেবিল চামচ পোস্তবাটা
*দেড় টেবিল চামচ সর্ষেবাটা
*২ কাপ চিনি
*পরিমাণমতো সর্ষের তেল
*প্রয়োজনমতো জল
কী ভাবে বানাবেন?
প্রথমে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে কাঁচা আমকুচি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। এ বার স্বাদমতো নুন ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে আম নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আম কিছুটা মজে এলে পোস্তবাটা ও সর্ষেবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চিনি দিয়ে মিশিয়ে দিন। এর পর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে চাটনিটি কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।
আম ও মশলা ভাল ভাবে মিশে গিয়ে চাটনির কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন পোস্তর এই মিষ্টি-টক চাটনি।
Recipe: খিচুড়ির সঙ্গে ভাজা নয়, বানিয়ে ফেলুন টক-ঝাল চিংড়ির আচার
শেষপাতে কেন বানাবেন এই চাটনি?
প্রচলিত আমের চাটনির স্বাদে পোস্ত ও সর্ষের সংযোজন এই পদে এনে দেয় আলাদা স্বাদ। তাই ভূরিভোজের শেষে অতিথিদের চমকে দিতে কিংবা বাড়ির খাবারে একটু স্বাদবদল আনতে এই সহজ রেসিপিটি একবার বানিয়ে দেখতে পারেন।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.