গরমের দিনে ঠান্ডা মিষ্টি খাবারের কথা উঠলেই আইসক্রিম বা কুলফির নাম সবার আগে আসে। তবে বাজারের তৈরি কুলফির বদলে ঘরেই যদি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু কুলফি বানানো যায়, তাহলে তার আনন্দই আলাদা। ডাবের কোমল শাঁসের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ ও মনোরম সুবাস এই জনপ্রিয় ডেজ়ার্টকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে সহজেই তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের মালাই কুলফি। পরিবারের ছোট-বড় সকলের জন্যই এটি হতে পারে গরমের আদর্শ ঠান্ডা মিষ্টি।
১. ক্লাসিক ডাব-মালাই কুলফি
এই রেসিপিতে প্রথমে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এরপর স্বাদমতো চিনি ও সামান্য এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। চাইলে সামান্য কনডেন্সড মিল্ক যোগ করলে কুলফি আরও ক্রিমি হবে।
ডাবের শাঁসের একাংশ পেস্ট করে এবং অন্য অংশ ছোট ছোট টুকরো করে দুধে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর পেস্তা ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে মিশ্রণটি কুলফির ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন। কয়েক ঘণ্টা পরেই তৈরি হবে মোলায়েম ডাব-মালাই কুলফি।
২. চকো-কোকোনাট কুলফি
চকোলেটপ্রেমীদের জন্য এটি হতে পারে বিশেষ আকর্ষণ। ঘন দুধের সঙ্গে চিনি ও কোকো পাউডার অথবা গলানো চকোলেট মিশিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে এলে তাতে ডাবের শাঁসের ছোট টুকরো মিশিয়ে ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন। জমে গেলে প্রতিটি কামড়ে মিলবে চকোলেটের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ডাবের নরম শাঁসের অনন্য অনুভূতি।
৩. ডাব-জাফরান-পেস্তা মালাই কুলফি
যাঁরা একটু রাজকীয় স্বাদের মিষ্টি পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এই কুলফি আদর্শ। ঘন দুধে জাফরান ভিজিয়ে তার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন।
এরপর ডাবের শাঁসের পেস্ট, পেস্তা, কাঠবাদাম ও আখরোট কুচি মিশিয়ে ছাঁচে ঢেলে উপরে আরও কিছু পেস্তা ছড়িয়ে দিন। দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিলে তৈরি হবে সুগন্ধি ও সমৃদ্ধ স্বাদের জাফরান-পেস্তা কুলফি।
ঘরোয়া কুলফি তৈরির কিছু টিপস
*ফুল-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করলে কুলফি বেশি ক্রিমি হয়।
*ডাবের শাঁস খুব শক্ত না হয়ে নরম হলে স্বাদ আরও ভালো লাগে।
*ছাঁচ না থাকলে ছোট কাগজের কাপ ও কাঠি ব্যবহার করেও কুলফি বানানো যায়।
*পরিবেশনের আগে কয়েক সেকেন্ড ছাঁচের বাইরে হালকা গরম জল লাগালে সহজেই কুলফি বেরিয়ে আসে।
গরমের দিনে অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা পরিবারের সঙ্গে সন্ধ্যার আড্ডা— ডাবের শাঁস দিয়ে তৈরি এই তিন ধরনের মালাই কুলফি সহজ উপকরণেই এনে দিতে পারে দারুণ স্বাদ ও প্রশান্তির ছোঁয়া।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.