তন্দুরি রুটি উত্তর ভারতীয় নানা পদ যেমন চিকেন, মটন, ডাল তড়কা কিংবা পনিরের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। অনেকেই মনে করেন, তন্দুর ছাড়া এই রুটি তৈরি করা সম্ভব নয়। কিন্তু ঘরে থাকা সাধারণ প্রেশার কুকার ব্যবহার করেও রেস্তরাঁর মতো নরম ও হালকা মুচমুচে তন্দুরি রুটি তৈরি করা যায়।
সঠিক উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে ময়দা মাখা, বিশ্রাম দেওয়া এবং সেঁকার কৌশল— প্রতিটি ধাপ ঠিকভাবে অনুসরণ করলে ফল হবে অসাধারণ।
মণ্ড তৈরির নিয়ম
তন্দুরি রুটির জন্য কেবল ময়দা ব্যবহার করাই ভালো। এর সঙ্গে স্বাদ অনুযায়ী নুন, অল্প চিনি, সামান্য তেল এবং এক চিমটি বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। এরপর গরম দুধ ও হালকা গরম জলের মিশ্রণ দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন।
বিশ্রাম দেওয়া জরুরি
মণ্ড তৈরি হওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে রুটি বানানো উচিত নয়। ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিলে মণ্ড আরও নরম ও ইলাস্টিক হয়। এর ফলে তৈরি রুটিও অনেক বেশি কোমল হয়।
রুটি বেলার সময় কী খেয়াল রাখবেন?
তন্দুরি রুটি খুব পাতলা করে বেলা উচিত নয়। সামান্য মোটা রাখলে বাইরের অংশে সুন্দর টেক্সচার আসে এবং ভিতরটা নরম থাকে। বেলার পরে রুটির এক পাশে অল্প জল লাগিয়ে নিলে সেটি সহজে কুকারের গায়ে আটকে যায়।
প্রেশার কুকারে সেঁকার কৌশল
প্রথমে প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে কুকারটি উল্টো করে ভালোভাবে গরম করুন। কুকার যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে রুটির ভেজা দিকটি কুকারের ভিতরের দেওয়ালে আলতো করে আটকে দিন।
কিছুক্ষণ পর রুটি ফুলতে শুরু করলে কুকারটি উল্টে আগুনের দিকে ধরে উচ্চ আঁচে সেঁকে নিন। এতে রুটির উপর হালকা পোড়া দাগ তৈরি হবে, যা তন্দুরি রুটির বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ এনে দেয়।
পরিবেশনের আগে শেষ ছোঁয়া
রুটি নামানোর পর তার উপর সামান্য ঘি বা মাখন ব্রাশ করে গরম গরম পরিবেশন করুন। চিকেন কারি, কাবাব, পনির বা ডাল— যে কোনও পদেই এই ঘরোয়া তন্দুরি রুটি হবে অনবদ্য সঙ্গী।
কয়েকটি অতিরিক্ত টিপস
*মণ্ড খুব শক্ত করে মাখবেন না।
*কুকার পর্যাপ্ত গরম না হলে রুটি ঠিকমতো ফুলবে না।
*রুটি কুকারে লাগানোর সময় সতর্ক থাকুন যাতে হাত না পুড়ে যায়।
*তৈরি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই কাপড়ে মুড়ে রাখলে রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম থাকবে।
সামান্য কিছু কৌশল জানলেই তন্দুর ছাড়াই বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু তন্দুরি রুটি। তাই পরের বার প্রিয় কোনও উত্তর ভারতীয় পদ রান্না করলে সঙ্গে এই সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন ঘরোয়া তন্দুরি রুটি।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.