গরমের মরশুম মানেই বাজারজুড়ে পাকা আমের বাহার। হিমসাগর, ল্যাংড়া কিংবা অন্যান্য সুগন্ধি আমে এখন ভরে উঠেছে ফলের দোকান। এই সময় আম দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি ও ডেজার্ট তৈরি করতে ভালোবাসেন অনেকেই। তবে বাড়িতে খুব কম খরচে এবং অল্প উপকরণে যদি রেস্তরাঁর মতো জমকালো কোনও ডেজার্ট বানানো যায়, তা হলে মন্দ কী! তেমনই একটি জনপ্রিয় পদ হল ‘আম ভাপা দই’।
নরম, মোলায়েম ও আমের ঘ্রাণে ভরপুর এই মিষ্টি একবার বানালে ছোট থেকে বড়— সকলেরই মন জিতে নেবে। বিশেষ অতিথি এলে কিংবা সপ্তাহান্তের বিশেষ মেনুতেও রাখতে পারেন এই ডেজার্ট।
কী কী লাগবে
*মিষ্টি পাকা আম ২টি
*জল ঝরানো টক দই ২ কাপ
*কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ
*সামান্য ঘি
*সাজানোর জন্য আমের টুকরো, পেস্তা কুচি ও জাফরান
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে টক দই একটি পাতলা কাপড়ে বেঁধে অন্তত দু’ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে হবে, যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়। এই ঘন দই ব্যবহার করলে ভাপা দইয়ের টেক্সচার অনেক বেশি ক্রিমি হয়।
এরপর পাকা আমের শাঁস, ঝরানো দই এবং কনডেন্সড মিল্ক একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণে যেন কোনও দানা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
এবার একটি স্টিলের বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে হালকা ঘি মেখে তাতে মিশ্রণ ঢেলে দিন। পাত্রটি ভালো করে ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে আটকে নিতে হবে, যাতে ভাপের জল ভিতরে না ঢোকে।
কড়াই বা স্টিমারে জল গরম করে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর পাত্রটি রাখুন। মাঝারি আঁচে প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট ভাপালেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু আম ভাপা দই। চাইলে প্রেশার কুকারেও সিটি ছাড়া একইভাবে বানানো যায়।
ভাপানো হয়ে গেলে পুরোপুরি ঠান্ডা করে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। পরে কেটে বা চামচে তুলে ওপর থেকে আমের টুকরো, পেস্তা ও জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
নিখুঁত স্বাদের জন্য কিছু টিপস
*সবসময় মিষ্টি ও ভালোভাবে পাকা আম ব্যবহার করুন।
*ভাপানোর সময় পাত্র শক্ত করে ঢাকা জরুরি।
*অতিরিক্ত সময় ভাপালে মিষ্টি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
*ফ্রিজে রাখলে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে এই ডেজার্ট।
গরমের দিনে ঠান্ডা ঠান্ডা আম ভাপা দই শুধু স্বাদেই নয়, পরিবেশনেও এনে দেয় আলাদা আকর্ষণ। তাই আমের মরশুম শেষ হওয়ার আগেই একদিন বাড়িতে বানিয়ে ফেলতেই পারেন এই সহজ মিষ্টি।
