জামাইষষ্ঠী মানেই বাঙালির ঘরে জমজমাট ভোজের আয়োজন। মাছ, মাংস, পোলাও কিংবা নানা পদ থাকলেও শেষ পাতে মিষ্টির গুরুত্ব আলাদা। গরমের দিনে যদি সেই মিষ্টি হয় ঠান্ডা ও সতেজ, তবে তার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এমনই একটি অভিনব ডেজার্ট হলো রাবড়ি লিচু, যা সহজ উপকরণেই বাড়িতে তৈরি করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
*পাকা লিচু ১৫-২০টি
*ফুল ক্রিম দুধ ১.৫ লিটার
*চিনি ৪-৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
*কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
*এলাচ গুঁড়ো ¼ চা-চামচ
*জাফরান ১ চিমটি (অল্প দুধে ভিজিয়ে রাখা)
*গোলাপ জল ½ চা-চামচ
*পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
*প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে আলাদা করে রাখুন।
*এরপর একটি ভারী তলার কড়াইয়ে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধের উপর সর জমতে শুরু করলে তা কড়াইয়ের পাশে তুলে লাগিয়ে রাখুন। একই পদ্ধতিতে বারবার সর তুলে রাখতে থাকুন এবং দুধ ধীরে ধীরে কমিয়ে ঘন করুন।
*দুধ এক-তৃতীয়াংশের মতো হয়ে এলে কড়াইয়ের পাশে জমে থাকা সর তুলে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এতে রাবড়ির দানাদার টেক্সচার তৈরি হবে।
*এরপর চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো ও জাফরান মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে গোলাপ জল মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
*রাবড়ি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে তাতে লিচুগুলো আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর একটি পরিবেশন পাত্রে ঢেলে অন্তত দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
পরিবেশনের আগে উপর থেকে পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। গরমের দিনে এই রাবড়ি লিচু অতিথি ও পরিবারের সকলের মন জিতে নেবে।
কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ টিপস
*গরম রাবড়িতে কখনও লিচু মেশাবেন না, এতে দুধ ফেটে যেতে পারে।
*বেশি ঘন স্বাদ চাইলে দুধ আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে পারেন।
*পরিবেশনের আগে পর্যাপ্ত সময় ফ্রিজে রাখলে স্বাদ ও টেক্সচার আরও ভালো হয়।
জামাইষষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী মেনুতে এই ব্যতিক্রমী ডেজার্ট যোগ করলে উৎসবের আনন্দে আসবে নতুন মাত্রা।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.