Recipe: তেল এড়িয়ে চলছেন? মাছ, মাংস বা ডিমও খাচ্ছেন না? তাই বলে বিরিয়ানির স্বাদ থেকে বঞ্চিত হওয়ার কোনও কারণ নেই। খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় একেবারে তেলছাড়া নিরামিষ দম বিরিয়ানি। এই রেসিপিতে তেলের বদলে ব্যবহার করা হয় দই এবং সঠিক রান্নার কৌশল, ফলে বিরিয়ানি যেমন স্বাস্থ্যকর হয়, তেমনই থাকে ঝরঝরে ও সুস্বাদু।
এই রেসিপি তৈরি করতে প্রস্তুতির জন্য প্রায় ২৫ মিনিট এবং রান্নার জন্য ৪০ মিনিট সময় লাগবে। এই পরিমাণ উপকরণে প্রায় ৪ জনের জন্য বিরিয়ানি তৈরি করা যাবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ম্যারিনেশনের জন্য
*আড়াই কাপ পাতলা কুচোনো পেঁয়াজ
*দেড় কাপ গাজর (টুকরো করা)
*১ কাপ বিন্স
*২ কাপ ফুলকপি
*আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
*২ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
*৭-৮টি এলাচ
*১টি বড় জয়িত্রী
*২ চা-চামচ শাহি জিরে
*১টি ২ ইঞ্চি দারচিনি
*৫টি চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা
*১ কাপ কুচোনো পুদিনাপাতা
*দেড় টেবিলচামচ আদা-রসুন বাটা
*দেড় কাপ টক দই
*আধ কাপ জল
*২ চা-চামচ গোলাপজল
*২ চা-চামচ কেওড়ার জল
*১ কাপ কড়াইশুঁটি
*স্বাদমতো নুন
ভাতের জন্য
*আড়াই কাপ বাসমতি চাল
*৩ লিটার জল
*আড়াই টেবিলচামচ নুন
*৭-৮টি এলাচ
*আধ চা-চামচ এলাচগুঁড়ো
*২ চা-চামচ গোলাপজল
*২ চা-চামচ কেওড়ার জল
*দুধে ভেজানো এক চিমটে কেসর
*আধ কাপ ভাতের ফ্যান
*এক-চতুর্থাংশ কাপ দই
*আটা (পাত্র সিল করার জন্য)
কীভাবে বানাবেন
১. তেল ছাড়া পেঁয়াজ বাদামি করুন
একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে পাতলা কুচোনো পেঁয়াজ ছড়িয়ে উচ্চ আঁচে রান্না করুন। পেঁয়াজের জল শুকিয়ে বাদামি রং এলে মাঝারি আঁচে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর একটি থালায় ছড়িয়ে ঠান্ডা ও শুকনো হতে দিন।
২. সবজি ম্যারিনেট করুন
গাজর, বিন্স ও ফুলকপির সঙ্গে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এরপর এলাচ, জয়িত্রী, দারচিনি, শাহি জিরে, কাঁচালঙ্কা, পুদিনাপাতা, আদা-রসুন বাটা, দই এবং ভাজা পেঁয়াজের বেশিরভাগ অংশ মিশিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন।
৩. সবজি রান্না করুন
ম্যারিনেট করা সবজি একটি বড় পাত্রে দিয়ে উচ্চ আঁচে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সবজি প্রায় ৪০ শতাংশ সেদ্ধ হলে গোলাপজল, কেওড়ার জল ও কড়াইশুঁটি মিশিয়ে দিন।
৪. চাল সেদ্ধ করুন
অন্য একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে নুন, এলাচ ও জয়িত্রী দিন। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে প্রায় ৬০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। তারপর জল ঝরিয়ে নিন এবং কিছু ভাতের ফ্যান আলাদা করে রাখুন।
৫. স্তরে স্তরে সাজান
রান্না করা সবজির উপর সমানভাবে চাল ছড়িয়ে দিন। এরপর গোলাপজল, কেওড়ার জল, এলাচগুঁড়ো, কেসর মেশানো দুধ এবং বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। শেষে ভাতের ফ্যান ঢেলে দিন।
৬. তেলের বদলে দই ব্যবহার করুন
চালের উপর সামান্য নুন মেশানো দই ছড়িয়ে দিন। এতে চাল ঝরঝরে থাকবে এবং তেলের প্রয়োজন হবে না।
৭. দমে রান্না করুন
পাত্রের মুখ আটার মণ্ড দিয়ে ভালোভাবে সিল করে ঢাকনা লাগান। প্রথমে ১ মিনিট উচ্চ আঁচে, তারপর ১০-১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করার পর আরও ১০ মিনিট ঢাকনা না খুলে ভাপে রেখে দিন।
Recipe: বৃষ্টিভেজা দিনে মাটির হাঁড়িতে বানান সুগন্ধি দম পনির, সহজ রেসিপিতেই মিলবে রেস্তরাঁর স্বাদ
পরিবেশন
ঢাকনা খুলে হালকা হাতে বিরিয়ানি মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। তেল ছাড়াই তৈরি এই নিরামিষ দম বিরিয়ানি হবে ঝরঝরে, সুগন্ধি এবং স্বাদে ভরপুর। স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য এটি হতে পারে একটি দারুণ মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের বিকল্প।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.