তন্দুরি রুটির নাম শুনলেই অনেকের মনে ধাবা বা রেস্তরাঁর কথা আসে। অনেকেই মনে করেন, বিশেষ তন্দুর ওভেন ছাড়া এই রুটি তৈরি করা সম্ভব নয়। বাস্তবে কিন্তু সাধারণ রান্নাঘরের একটি তাওয়া ব্যবহার করেই বেশ সহজে তন্দুরি রুটি বানানো যায়। কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে ঘরোয়া উপকরণেই তৈরি হবে নরম, ফুলে ওঠা এবং হালকা পোড়া দাগযুক্ত সুস্বাদু তন্দুরি রুটি।
কী কী লাগবে?
*আটা – ২ কাপ
*ময়দা – আধা কাপ (ঐচ্ছিক, দিলে রুটি আরও নরম হয়)
*নুন – ১ চা-চামচ
*চিনি – ১ চা-চামচ
*বেকিং পাউডার – আধা চা-চামচ
*টক দই – ২ টেবিলচামচ
*তেল – ১ টেবিলচামচ
*কুসুম গরম জল – প্রয়োজনমতো
*গলানো মাখন বা ঘি – পরিবেশনের আগে ব্রাশ করার জন্য
মণ্ড তৈরির নিয়ম
একটি বড় পাত্রে আটা, ময়দা, নুন, চিনি এবং বেকিং পাউডার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর তাতে টক দই ও তেল যোগ করুন। অল্প অল্প করে কুসুম গরম জল মিশিয়ে নরম ও মসৃণ একটি মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ড হয়ে গেলে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রেখে দিন। এই বিশ্রামের সময় রুটিকে আরও নরম ও ইলাস্টিক হতে সাহায্য করে।
রুটি বেলার কৌশল
মণ্ড থেকে সমান আকারের লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি সাধারণ রুটির তুলনায় একটু মোটা করে গোল বা ডিম্বাকৃতি বেলে নিন। এরপর রুটির এক পাশে অল্প জল ব্রাশ করে লাগিয়ে নিন। এই জলই রুটিকে গরম তাওয়ার সঙ্গে আটকে রাখবে।
তাওয়ায় তন্দুরি রুটি বানানোর উপায়
তাওয়া ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে জল লাগানো দিকটি নিচে রেখে রুটিটি বসিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর রুটির উপরে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিলে তাওয়াটি সাবধানে উল্টে সরাসরি আগুনের শিখার দিকে ধরুন। রুটি তাওয়ায় লেগে থাকবে এবং আগুনের তাপে ধীরে ধীরে ফুলে উঠবে। চারদিকে ঘুরিয়ে সেঁকে নিন, যাতে রুটির গায়ে তন্দুরি রুটির মতো হালকা পোড়া দাগ তৈরি হয়।
পরিবেশনের আগে
রুটি নামানোর পর গরম অবস্থায় উপর থেকে সামান্য মাখন বা ঘি ব্রাশ করে দিন। এতে স্বাদ ও সুগন্ধ দুটোই অনেক বেড়ে যায়। এই তন্দুরি রুটি ডাল, তরকারি, পনির, চিকেন কিংবা মটনের নানা পদের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
ভালো ফল পেতে মনে রাখুন
*মণ্ড খুব শক্ত করবেন না।
*মণ্ডকে বিশ্রাম দেওয়ার সময় কমাবেন না।
*রুটির এক পাশে পর্যাপ্ত জল লাগান, তবেই তাওয়ায় ভালোভাবে আটকে থাকবে।
*তাওয়া আগে থেকেই ভালোভাবে গরম করে নিন।
*আগুনে সেঁকার সময় তাওয়া ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে নিলে রুটি সমানভাবে সেঁকা হবে।
সঠিক উপকরণ, নরম মণ্ড এবং সেঁকার এই সহজ কৌশল মেনে চললে তন্দুর ছাড়াই বাড়ির রান্নাঘরে রেস্তরাঁর স্বাদের তন্দুরি রুটি সহজেই তৈরি করা সম্ভব।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.