শুঁটকি মাছের স্বাদ অনেকের কাছেই ভীষণ প্রিয়। তবে অতিরিক্ত তেল বা জটিল মশলা ছাড়াই যে শুঁটকি দিয়ে দারুণ সুস্বাদু রান্না করা যায়, তার একটি চমৎকার উদাহরণ গারো সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী এই পদ। এতে তেলের ব্যবহার নেই বললেই চলে। শুঁটকি, পোনা মাছ, কচুর লতি এবং কয়েকটি সাধারণ মশলার সমন্বয়ে তৈরি হয় মাখা-মাখা এক অনন্য স্বাদের খাবার, যা গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
কী কী লাগবে?
*৪ টুকরো পোনা মাছ
*৭টি সিদল শুঁটকি (টুকরো করা)
*১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
*১ চা-চামচ রসুনবাটা
*১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
*১ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
*১ আঁটি কচুর লতি
*স্বাদমতো নুন
*প্রয়োজনমতো অল্প জল
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে একটি গভীর কড়াই বা পাত্রে পোনা মাছ, টুকরো করা শুঁটকি, রসুনবাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি এবং নুন একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার করে কাটা কচুর লতি যোগ করে সব উপকরণ আলতোভাবে মেখে নিন, যাতে মশলা সমানভাবে লেগে যায়।
এরপর অল্প জল ঢেলে পাত্রটি মাঝারি আঁচে বসান। রান্না চলাকালীন মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। ধীরে ধীরে জল শুকিয়ে এসে সব উপকরণ মাখা-মাখা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশনের আগে ইচ্ছা করলে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
শুঁটকির গন্ধ কমানোর উপায়
অনেকেই শুঁটকির তীব্র গন্ধের কারণে এই খাবার এড়িয়ে চলেন। সে ক্ষেত্রে রসুনের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিলে গন্ধ অনেকটাই কমে। পাশাপাশি শেষে ধনেপাতা ছড়িয়েও স্বাদ ও সুবাস আরও মনোরম করা যায়।
কেন এই রান্না আলাদা?
এই পদে তেলের ব্যবহার নেই, তাই তুলনামূলকভাবে হালকা খাবার হিসেবে এটি উপভোগ করা যায়। অল্প উপকরণ, সহজ রান্নার পদ্ধতি এবং শুঁটকির স্বতন্ত্র স্বাদ— সব মিলিয়ে এটি গারোদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ। যারা শুঁটকি খেতে ভালোবাসেন, তাঁদের জন্য গরম ভাতের সঙ্গে এই মাখা রান্না হতে পারে একেবারেই অন্য রকম স্বাদের অভিজ্ঞতা।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.