কিমা বললেই অনেকের চোখের সামনে ভেসে ওঠে মুরগি বা পাঁঠার মাংসের সুস্বাদু পদ। তবে নিরামিষভোজীদের জন্যও রয়েছে সমান লোভনীয় একটি বিকল্প। নানা ধরনের সব্জি, পনির এবং মশলার সঠিক মিশ্রণে তৈরি করা যায় এমন এক লাহোরি ভেজ কিমা, যার রং ও ঘনত্ব দেখে সহজে বোঝাই যাবে না যে এতে মাংস নেই।
প্রতিদিনের একঘেয়ে সব্জির রান্নায় নতুনত্ব আনতে এই পদ হতে পারে আদর্শ। ঝাল-মশলাদার স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচারের কারণে এটি রুটি, নান, পরোটা কিংবা গরম ভাত—সব কিছুর সঙ্গেই দারুণ উপভোগ্য।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
*১টি বড় ক্যাপসিকাম
*১টি বড় গাজর
*৫-৬টি বিনস
*২টি বড় পেঁয়াজ
*৭-৮টি কাঁচালঙ্কা
*১০০ গ্রাম গ্রেট করা পনির
*২-৩টি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা
*১০-১২ কোয়া রসুন
*১০-১২টি কাজুবাদাম
*২টি মাঝারি টমেটো
*২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
*১ টেবিল চামচ জিরে
*আধ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
*আধ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
*১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি
*১ টেবিল চামচ মাখন
*১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
*প্রয়োজনমতো নুন, চিনি, তেল, ঘি ও ধনেপাতা
প্রস্তুতির প্রথম ধাপ
ক্যাপসিকাম, গাজর, বিনস ও পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্ম করে কেটে নিন। পনির কুরিয়ে রাখুন এবং কাজুবাদাম কিছুক্ষণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা ও রসুন হালকা ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ, কাজুবাদাম ও টমেটো যোগ করুন। সঙ্গে দিন কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, নুন, সামান্য চিনি এবং অল্প জল। সব উপকরণ নরম হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
রান্নার পদ্ধতি
অন্য একটি কড়াইয়ে তেল ও সামান্য ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ ভেজে কুচোনো সব্জিগুলো যোগ করুন। কয়েক মিনিট নেড়ে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও কসৌরি মেথি মিশিয়ে দিন।
সব্জি নরম হয়ে এলে আগে থেকে তৈরি করা টমেটো-কাজুর মসৃণ পেস্ট ঢেলে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল মিশিয়ে কম আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন যাতে সব মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।
সবশেষে গ্রেট করা পনির মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে মাখন যোগ করুন। চুলা থেকে নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম ও কুচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশনের টিপস
এই লাহোরি ভেজ কিমা গরম গরম বাটার নান, তন্দুরি রুটি, লাচ্ছা পরোটা কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের বিশেষ রাতের খাবার—সহজ উপকরণে তৈরি এই নিরামিষ পদ সহজেই সকলের মন জয় করতে পারে।
