বিরিয়ানি শুধু একটি খাবার নয়, অনেকের কাছে এটি আবেগের নাম। পরিবারে ছোটখাটো উদযাপন, বন্ধুদের আড্ডা কিংবা মন খারাপের দিনে এক প্লেট বিরিয়ানি মুহূর্তেই মন ভালো করে দিতে পারে। তাই বিশ্ব বিরিয়ানি দিবস উপলক্ষে দেশের বিভিন্ন প্রান্তের জনপ্রিয় বিরিয়ানির স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জেনে নেওয়ার এটাই উপযুক্ত সময়।
বারাকপুর স্টাইল বিরিয়ানি
সাম্প্রতিক সময়ে পশ্চিমবঙ্গের খাদ্যরসিকদের মধ্যে বারাকপুর স্টাইল বিরিয়ানি বিশেষ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। সরু চাল, হালকা ঘিয়ের সুগন্ধ, নরম আলু এবং রসালো মাংস—এই চারটি উপাদানের মেলবন্ধনই এর বিশেষত্ব। বারাকপুরের একাধিক পুরনো দোকানের হাত ধরে এই বিরিয়ানি এখন শহরের বাইরেও সমান জনপ্রিয়।
সফেদ বিরিয়ানি
যাঁরা অতিরিক্ত ঝাল বা মশলা পছন্দ করেন না, তাঁদের জন্য সফেদ বিরিয়ানি আদর্শ। এতে জাফরান ও ভারী মশলার ব্যবহার কম থাকে। ফলে বিরিয়ানির আসল স্বাদ বজায় থাকে, আবার খাবারটিও তুলনামূলক হালকা লাগে।
নিজাম স্টাইল বিরিয়ানি
নিজামি ঘরানার বিরিয়ানির অন্যতম আকর্ষণ হল ঘি, জাফরান এবং শুকনো ফলের ব্যবহার। সুগন্ধি চালের সঙ্গে এই উপকরণগুলির ভারসাম্য বিরিয়ানিকে আলাদা মাত্রা দেয়। অনেকেই রায়তা বা স্যালাডের সঙ্গে এই বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করেন।
হায়দরাবাদি বিরিয়ানি
ভারতের সবচেয়ে পরিচিত বিরিয়ানিগুলির মধ্যে অন্যতম হায়দরাবাদি বিরিয়ানি। এতে আগে থেকেই মাংসকে মশলায় ভালোভাবে মেরিনেট করা হয়। এরপর চাল ও মাংস একসঙ্গে দমে রান্না করা হয়। এই বিরিয়ানির একটি বড় বৈশিষ্ট্য হল—এতে সাধারণত আলু থাকে না।
আওয়াধি বিরিয়ানি
আওয়াধি বিরিয়ানি তার সুগন্ধ ও মৃদু মশলার জন্য বিখ্যাত। জাফরান, মাংস, সুগন্ধি চাল এবং অনেক ক্ষেত্রে আলুর সংমিশ্রণে তৈরি এই বিরিয়ানি স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয়। চাপ বা রেজালার সঙ্গে এটি পরিবেশন করলে খাবারের আনন্দ আরও বাড়ে।
কাচ্চি বিরিয়ানি
কাচ্চি বিরিয়ানিতে কাঁচা অবস্থাতেই মশলা মাখানো মাংসের সঙ্গে চাল একসঙ্গে দমে বসানো হয়। ধীর আঁচে দীর্ঘ সময় রান্নার ফলে মাংসের রস ও মশলার সুবাস চালের মধ্যে মিশে যায়। এই বিশেষ রান্নার পদ্ধতিই কাচ্চি বিরিয়ানিকে অন্যদের থেকে আলাদা করে।
থালাসেরি বিরিয়ানি
কেরলের বিখ্যাত থালাসেরি বিরিয়ানি ঘি ও মশলার সুগন্ধের জন্য পরিচিত। উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় বেরেস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ। অনেক ক্ষেত্রে কাজুবাদামও ব্যবহার করা হয়, যা এর স্বাদ ও গন্ধকে আরও সমৃদ্ধ করে।
কোনটি বেছে নেবেন?
বিরিয়ানির প্রতিটি ঘরানার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কেউ আলুসহ হালকা ঘিয়ের স্বাদ পছন্দ করেন, আবার কেউ ঝরঝরে চাল ও মশলার গাঢ় সুবাসে মুগ্ধ হন। বিশ্ব বিরিয়ানি দিবসে নতুন কোনও ঘরানার বিরিয়ানি চেখে দেখতে পারেন অথবা নিজের পছন্দের বিরিয়ানিতেই উদযাপন করতে পারেন বিশেষ দিনটি। পরিবারের সদস্য বা বন্ধুদের সঙ্গে এক প্লেট বিরিয়ানি ভাগ করে নেওয়ার আনন্দও আলাদা।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.