ওজন ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে অনেকেই ভাজাভুজি এড়িয়ে চলেন। কিন্তু বাঙালির খাদ্যতালিকা থেকে লুচি, বেগুনি, আলুর চপ বা পকোড়ার মতো মুখরোচক খাবার একেবারে বাদ দেওয়া বেশ কঠিন। বিশেষ করে বৃষ্টি-বাদলার দিনে বাড়িতে ভাজাভুজি করার প্রবণতা বেড়ে যায়।
তবে বাইরে থেকে কেনা ভাজাভুজির তুলনায় বাড়িতে তৈরি খাবারে তেল ও উপকরণের উপর নিয়ন্ত্রণ রাখা যায়। মাঝেমধ্যে লুচি বা অন্য ভাজাভুজি খেতে চাইলে রান্নার সময় কয়েকটি নিয়ম মেনে চললে অতিরিক্ত তেল খাওয়ার ঝুঁকি কমানো সম্ভব।
১. একই তেলে বার বার ভাজবেন না
ভাজাভুজির তেল বার বার গরম করে ব্যবহার করা ঠিক নয়। উচ্চ তাপমাত্রায় তেলের গুণগত পরিবর্তন হতে পারে। তাই একবার ব্যবহার করা তেল বার বার ভাজার কাজে না লাগানোই ভাল। বেঁচে যাওয়া তেল ব্যবহার করতে হলে তা দ্রুত ব্যবহার করুন এবং দীর্ঘ দিন রেখে দেবেন না।
২. তেল বাছাইয়ে নজর দিন
ভাজাভুজির ক্ষেত্রে যে তেল ব্যবহার করছেন, তার ধরনও গুরুত্বপূর্ণ। দেশি ঘি, চিনাবাদামের তেল, রাইস ব্র্যান অয়েল বা অন্যান্য উপযুক্ত রান্নার তেল বেছে নেওয়া যেতে পারে। তবে শুধু ‘স্মোক পয়েন্ট’ বেশি হলেই কোনও তেলকে হৃদ্যন্ত্রের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ ধরে নেওয়া ঠিক নয়।
৩. অতিরিক্ত আঁচে তেল পোড়াবেন না
সরষের তেল, সূর্যমুখী তেল, সয়াবিন তেল বা ক্যানোলা অয়েল—যে তেলই ব্যবহার করুন, সেটি অতিরিক্ত গরম করে ধোঁয়া ওঠানো উচিত নয়। তেল পুড়ে গেলে তার গুণগত পরিবর্তন হতে পারে। তাই তেল যথেষ্ট গরম হলেই খাবার ভাজার কাজ শুরু করুন।
৪. ব্যাটার খুব ঘন রাখবেন না
বেগুনি, আলুর চপ বা পকোড়া বানানোর সময় বেসনের গোলা খুব ঘন হলে খাবারের গায়ে বেশি পরিমাণে ব্যাটার লেগে থাকে এবং ভাজার সময় তুলনামূলক বেশি তেল শোষিত হতে পারে। তাই প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ব্যাটার মাঝারি ঘনত্বের রাখুন।
৫. পরিমাণের দিকেও নজর রাখুন
শুধু কী তেলে ভাজছেন, সেটাই নয়—কতটা ভাজাভুজি খাচ্ছেন, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। লুচি বা ভাজাভুজি মাঝেমধ্যে এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই ভাল। সঙ্গে বেশি করে শাকসবজি, ডাল বা অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার রাখলে সামগ্রিক খাদ্যতালিকা আরও ভারসাম্যপূর্ণ হয়।
স্ট্রোকের প্রথম ৫ মিনিটে ভুলেও করবেন না এই ৩ কাজ, প্রাণ বাঁচাতে কী করবেন?
মনে রাখবেন: ভাজাভুজি কী ভাবে রান্না করছেন, কী তেল ব্যবহার করছেন এবং কতটা খাচ্ছেন—সবকিছুই স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। কোলেস্টেরল বেশি থাকলে ব্যক্তিগত খাদ্যাভ্যাসের বিষয়ে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.