Recipe: ভাতের সঙ্গে ঘিয়ের মিষ্টি সুবাস আর ঝরঝরে চাল—ভালো পোলাওয়ের আসল পরিচয় এখানেই। কিন্তু রান্নার সময় সামান্য ভুলেই পোলাওয়ের চাল গলে যেতে পারে, শক্ত থেকে যেতে পারে কিংবা দলা পাকিয়ে যেতে পারে। তবে কয়েকটি ছোট রান্নার কৌশল মাথায় রাখলেই সহজে বানানো সম্ভব একেবারে ঝরঝরে পোলাও।
চাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন
চাল শুধু ধুয়ে সরাসরি রান্না করতে যাবেন না। ধোয়ার পর অন্তত ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। এতে চাল রান্নার জন্য ভালোভাবে প্রস্তুত হবে এবং দলা পাকানোর আশঙ্কাও কমতে পারে।
ঘিয়ে চাল ভেজে নিন
পোলাও ঝরঝরে করার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৌশল হল ঘিয়ে চাল হালকা করে নাড়াচাড়া করা। জল দেওয়ার আগে কয়েক মিনিট চাল ঘিয়ে ভেজে নিলে দানাগুলি আলাদা থাকতে সাহায্য করে। সেই সঙ্গে পোলাওয়ে আসে সুন্দর ঘিয়ের সুবাস।
চাল ও জলের মাপ ঠিক রাখুন
পোলাও রান্নার ক্ষেত্রে জলের পরিমাণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে এক কাপ চালের জন্য প্রায় দুই কাপ জল ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে চালের ধরন অনুযায়ী জলের পরিমাণে সামান্য পরিবর্তন প্রয়োজন হতে পারে।
বেশি জল হলে চাল অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে, আবার জল কম হলে শক্ত থেকে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই যে চাল ব্যবহার করছেন, তার ধরন বুঝে জলের মাপ ঠিক করুন।
রান্নার পর ছড়িয়ে ঠান্ডা করুন
পোলাও হয়ে গেলে দীর্ঘক্ষণ গরম অবস্থায় কড়াইয়ে রেখে দেবেন না। একটি বড় থালা বা প্লেটে হালকা করে ছড়িয়ে দিন। এতে অতিরিক্ত বাষ্প বেরিয়ে যেতে সাহায্য করবে এবং চাল দলা পাকানোর সম্ভাবনাও কমবে।
বেশি নরম হয়ে গেলে কী করবেন?
চেষ্টা করেও যদি পোলাও কিছুটা গলে যায় বা মণ্ডের মতো হয়ে যায়, তাহলে আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। এরপর কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখতে পারেন। ঠান্ডা হওয়ার পর প্রয়োজন হলে মাইক্রোওয়েভে হালকা গরম করে পরিবেশন করুন।
সঠিক চাল, পরিমিত জল আর ঘিয়ে হালকা ভাজার কৌশল—এই কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলেই পোলাও হবে ঝরঝরে, সুগন্ধি ও একেবারে জমজমাট।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.