Recipe: আমের চাটনি, টম্যাটোর চাটনি—বাঙালির রান্নাঘরে চাটনির তালিকায় এই দুই পদই যেন বেশি দেখা যায়। অথচ একসময় বাঙালি বাড়িতে বেশ জনপ্রিয় ছিল ডালের বড়ার টক। ছোট থেকে বড়—সকলেই চেটেপুটে খেতেন এই টক-মিষ্টি পদ।
মুসুর বা মটর ডাল বেটে ছোট ছোট বড়া ভেজে তেঁতুল কিংবা কাঁচা আমের টক-মিষ্টি ঝোলে ডুবিয়ে তৈরি করা হয় এই পদ। ভাতের সঙ্গে মেখে খাওয়া যায়, আবার খাবারের শেষে চাটনি হিসেবেও পরিবেশন করা যায়। নামমাত্র উপকরণেই কী ভাবে বানাবেন ডালের বড়ার টক, রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ
*৫০ গ্রাম ছোলার ডাল
*৫০ গ্রাম মটর ডাল
*১০০ গ্রাম গুড়
*১ কাপ তেঁতুলগোলা জল
*২টি শুকনোলঙ্কা
*১০০ গ্রাম সর্ষের তেল
*আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
*২ চা-চামচ গুড় বা চিনি
কী ভাবে বানাবেন?
প্রথমে ছোলার ডাল ও মটর ডাল পরিষ্কার করে প্রায় আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে ডাল দু’টি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভাল করে বেটে নিন। এরপর হাতের সাহায্যে ছোট ছোট বড়ার আকার দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ডালের বড়াগুলি ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
এ বার ওই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিয়ে শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে তেঁতুলগোলা জল ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঝোল বেশি ঘন মনে হলে সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
এর পর পরিমাণমতো গুড় বা চিনি দিয়ে টক-মিষ্টি স্বাদ ঠিক করে নিন। ঝোল ফুটতে শুরু করার ঠিক আগে ভেজে রাখা ডালের বড়াগুলি দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট ভাল করে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি ডালের বড়ার টক।
Recipe: বিশ্বের সেরা ১০০ সি-ফুডের তালিকায় চিংড়ির মালাইকারি, রয়েছে আরও এক ভারতীয় পদ
ভাতের সঙ্গে বা শেষ পাতে
গরম ভাতের সঙ্গে মেখে এই টক খেতে পারেন। আবার দুপুর বা রাতের খাবারের শেষে চাটনি হিসেবেও পরিবেশন করা যায়। পরিচিত আম-টম্যাটোর চাটনির বদলে বাঙালির পুরনো এই পদ রান্নাঘরে ফিরিয়ে আনলে স্বাদে আসবে বেশ খানিকটা বৈচিত্র্য।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.