রান্নাঘরে কাঁচকলা ব্যবহার করার পর বেশিরভাগ মানুষই খোসা ফেলে দেন। অথচ এই খোসা দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও মজাদার চাটনি। ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে বহুদিন ধরেই এই বিশেষ পদ তৈরি হলেও, সম্প্রতি এটি সামাজিক মাধ্যমে নতুন করে জনপ্রিয়তা পেয়েছে।
স্বাদে ঝাল, হালকা টক আর সরষের তেলের সুবাসে ভরপুর এই চাটনি গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে অনবদ্য লাগে। অল্প কিছু উপকরণেই সহজে তৈরি করা যায় এটি।
কী কী লাগবে?
*২টি কাঁচা কলার খোসা (সেদ্ধ করা)
*১টি মাঝারি পিঁয়াজ কুচি
*৪-৫ কোয়া রসুন
*১ ইঞ্চি আদা
*২টি কাঁচা লঙ্কা
*১টি শুকনো লঙ্কা
*১ চা-চামচ গোটা জিরে
*১ টেবিলচামচ সরষের তেল
*স্বাদমতো লবণ
*কুচানো ধনেপাতা
*১টি পাতিলেবুর রস
তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে কাঁচকলা সেদ্ধ করে খোসা আলাদা করে নিন এবং ছোট ছোট করে কেটে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, পিঁয়াজ ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
পিঁয়াজ নরম হয়ে এলে কুচানো কলার খোসা ও লবণ মিশিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন। শেষে ধনেপাতা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে হালকা দানাদার করে বেটে নিন। পরিবেশনের আগে পাতিলেবুর রস ও সামান্য কাঁচা সরষের তেল মিশিয়ে নিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
কীভাবে পরিবেশন করবেন?
এই চাটনি রুটি, পরোটা বা চাপাতির সঙ্গে যেমন দারুণ লাগে, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে ভর্তার মতো মেখেও খাওয়া যায়। চাইলে ডাল বা অন্য কোনও তরকারি ছাড়াই শুধু এই চাটনিতেই একবেলা খাবার উপভোগ করা সম্ভব।
রান্নাঘরের ফেলে দেওয়া উপকরণকে সুস্বাদু পদে রূপান্তর করার এটি একটি সহজ ও অভিনব উপায়। পরের বার কাঁচকলা রান্না করলে খোসা আর ফেলে না দিয়ে একবার এই চাটনি বানিয়ে দেখতে পারেন।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.