উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে খাদ্যাভ্যাসের উপর বিশেষ নজর দেওয়া প্রয়োজন। বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ রক্তচাপ বাড়াতে পারে। তাই প্রতিদিনের খাবারে নুনের পরিমাণ কমানো জরুরি। তবে অনেকের ধারণা, কম নুন মানেই বিস্বাদ খাবার। বাস্তবে কিন্তু কিছু উপাদানের সঠিক ব্যবহার করলে অল্প নুনেও দারুণ স্বাদ আনা সম্ভব।
১. লেবু-লঙ্কার স্বাদে পোড়া পমফ্রেট
পমফ্রেট মাছ লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে রেখে দিন। চাইলে অল্প নুন ব্যবহার করতে পারেন। এরপর অল্প তেলে হালকা করে গ্রিল বা প্যানে সেঁকে নিন। পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিলে টক ও ঝাঁঝালো স্বাদ নুনের ঘাটতি পূরণ করবে।
২. ওটস-মুগডালের সবজি খিচুড়ি
শুকনো কড়াইয়ে ওটস ও মুগডাল হালকা ভেজে নিন। এতে গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, ব্রকোলির মতো সবজি দিয়ে আদা ও জিরের পেস্ট মিশিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার পর অল্প নুন, লেবুর রস এবং ভাজা জিরে-ধনে গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। এটি পুষ্টিকর ও হালকা খাবার হিসেবে উপযুক্ত।
৩. মেথি ইডলি ও তেঁতুল-হিংয়ের চাটনি
চাল ও ডালের ব্যাটারের সঙ্গে কুচোনো মেথি শাক মিশিয়ে ভাপে ইডলি তৈরি করুন। সঙ্গে পরিবেশন করুন তেঁতুল, সামান্য গুড়, হিং ও শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে তৈরি চাটনি। টক-মিষ্টি ও মশলাদার এই চাটনি ইডলির স্বাদ বাড়িয়ে দেয়, ফলে নুন কম থাকলেও খাবার উপভোগ করা সহজ হয়।
কেন এই ধরনের রান্না উপকারী?
লেবুর রস, গোলমরিচ, ভাজা মশলা, তেঁতুল বা তাজা হার্বসের মতো উপাদান খাবারের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে, ফলে অতিরিক্ত নুনের প্রয়োজন কমে যায়। উচ্চ রক্তচাপের রোগীরা চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী এমন কম-সোডিয়াম খাবার খাদ্যতালিকায় রাখলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়ক হতে পারে।
স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্য বজায় রাখতে চাইলে রান্নায় নুনের বদলে প্রাকৃতিক মশলা ও টক উপাদানের ব্যবহার বাড়ানো একটি কার্যকর অভ্যাস হতে পারে।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.