একই ধরনের কষা মাংস, কোর্মা বা চিলি চিকেন খেতে খেতে অনেকেরই একঘেয়েমি চলে আসে। তাই ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই যদি একটু ভিন্ন স্বাদের কোনও পদ তৈরি করা যায়, তবে পরিবারের সকলেরই মন জিতে নেওয়া সম্ভব। রুবি চিকেন এমনই একটি রেসিপি, যার আকর্ষণীয় লালচে রং ও মাখামাখা গ্রেভি খাবারের টেবিলে আলাদা মাত্রা যোগ করে।
কী কী লাগবে?
*৭০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস
*২-৩ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই
*১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো
*১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
*৩ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
*১ টেবিল চামচ চাট মশলা
*১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
*১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি
*২ টুকরো দারচিনি
*১০ কোয়া কুচোনো রসুন
*১ টেবিল চামচ আদা বাটা
*২টি মাঝারি টমেটো বাটা
*১ টেবিল চামচ গরম মশলা
*১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
*স্বাদমতো নুন ও চিনি
*প্রয়োজনমতো তেল, ঘি ও সামান্য সর্ষের তেল
মেরিনেশনের ধাপ
প্রথমে মুরগির মাংস সমান আকারে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর টক দই, রসুন বাটা, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, চাট মশলা, নুন এবং সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিন। এতে মাংস নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভেতর পর্যন্ত পৌঁছে যাবে।
রান্নার পদ্ধতি
একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত দুই দিক ভালোভাবে সেঁকে তুলে রাখুন।
অন্য একটি কড়াইয়ে তেল ও অল্প ঘি গরম করে দারচিনি ও অন্যান্য গোটা মশলা ফোড়ন দিন। এরপর কুচোনো রসুন দিয়ে ভাজুন। রসুনের সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে আদা বাটা ও টমেটো বাটা যোগ করুন।
টমেটো ভালোভাবে কষে তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন, চিনি ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এরপর কসৌরি মেথি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন এবং আগে থেকে সেঁকে রাখা মুরগির টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
সবশেষে গরম মশলা ও ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। গ্রেভি খুব পাতলা না রেখে মাখামাখা অবস্থায় নামিয়ে গরম নান, রুটি, পরোটা কিংবা জিরা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রান্নার টিপস
*কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করলে ঝাল কম হলেও রং হবে উজ্জ্বল।
*টক দইয়ের জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিলে মেরিনেশন আরও ঘন হবে।
*শেষে ক্রিম যোগ করার পর বেশি সময় ফুটিয়ে না নিলেই স্বাদ ও মসৃণতা বজায় থাকবে।
*ধোঁয়া ওঠা গরম অবস্থায় পরিবেশন করলে রুবি চিকেনের স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।
ঘরোয়া উপকরণে সহজেই তৈরি হওয়া এই রুবি চিকেন সপ্তাহান্তের বিশেষ লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য হতে পারে দারুণ একটি নতুন পদ।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.