Recipe: ভারতীয় রান্নায় মাছ ও সি-ফুডের জনপ্রিয়তা বহু পুরনো। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হোক কিংবা আলাদা কোনও আকর্ষণীয় পদ—মাছ, চিংড়ি ও অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার দেশের বিভিন্ন প্রান্তের রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ জায়গা দখল করে রয়েছে। এবার সেই বৈচিত্র্যময় ভারতীয় সি-ফুড রান্না জায়গা করে নিল আন্তর্জাতিক তালিকাতেও।
‘টেস্টঅ্যাটলাস’-এর বিশ্বের ১০০টি আইকনিক সি-ফুড ডিশের তালিকায় জায়গা পেয়েছে ভারতের দুই জনপ্রিয় পদ। তালিকায় ৬৩ নম্বরে রয়েছে বাঙালির প্রিয় চিংড়ির মালাইকারি। আর ৯৪ নম্বরে রয়েছে কেরলের ঐতিহ্যবাহী কারিমীন পোল্লিচাথু।
দুটি পদই স্বাদে আলাদা, আবার রান্নার ধরনেও রয়েছে নিজস্ব বৈশিষ্ট্য। চাইলে খুব সহজেই বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন এই দুই জনপ্রিয় ভারতীয় সি-ফুড।
চিংড়ির মালাইকারি বানাবেন কীভাবে?
উপকরণ
*৮-১০টি গলদা চিংড়ি
*১ কাপ নারকেলের দুধ
*৪-৫ টেবিলচামচ সর্ষের তেল
*১-২ টেবিলচামচ ঘি
*হলুদ, নুন, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো
*সামান্য চিনি
*২টি তেজপাতা
*লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ ও জিরে
*পেঁয়াজ, টমেটো ও আদা
*প্রয়োজনমতো কাঁচালঙ্কা
প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি ১-২ মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এবার কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ ও জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, টমেটো ও আদার পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
এরপর নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে প্রয়োজনমতো জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
গ্যাস বন্ধ করার আগে সামান্য ঘি ও গুঁড়ো গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ঢেকে কয়েক মিনিট রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিংড়ির মালাইকারি।
কেরলের কারিমীন পোল্লিচাথু
কেরলের এই ঐতিহ্যবাহী পদে সাধারণত ‘কারিমীন’ বা পার্ল স্পট মাছ ব্যবহার করা হয়। তবে কারিমীন না পেলে সাদা পমফ্রেট, বাসা বা তেলাপিয়া মাছ দিয়েও একই ধরনের রান্না করা যেতে পারে।
উপকরণ
*৪টি কারিমীন মাছ
*আধা কাপ কোরানো নারকেল
*৪টি কলাপাতা
*৪ টুকরো তেঁতুল
*৮টি শুকনো লঙ্কা
*হলুদ, নুন ও ধনে গুঁড়ো
*আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা
*পাতিলেবুর রস
*১০-১২টি কারিপাতা
*৪-৫ টেবিলচামচ সর্ষের তেল
প্রণালী
মাছ পরিষ্কার করে দুই পাশে হালকা চিরে দিন। এতে মশলা মাছের ভিতরেও ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
এরপর নারকেল, তেঁতুল, শুকনো লঙ্কা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। তার সঙ্গে পাতিলেবুর রস, কারিপাতা ও নুন মিশিয়ে নিন।
মশলার পেস্ট মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দিন। কলাপাতায় সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে প্রতিটি মাছ তাতে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্রায় এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে মেরিনেট হতে দিন।
প্যানে অল্প সর্ষের তেল গরম করে কলাপাতায় মোড়া মাছ মাঝারি আঁচে দুই পাশ ৩-৪ মিনিট করে ভাজুন। মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ ও বাইরের অংশে হালকা ভাজা গন্ধ এলে নামিয়ে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন কেরলের জনপ্রিয় কারিমীন পোল্লিচাথু।
Recipe: কচুই যখন কামাল-করা! মুখোরোচক কষা দমে জমে যাবে গরম ভাতের থালা
এক তালিকায় দুই ভারতীয় স্বাদ
একদিকে বাংলার নারকেলের দুধে তৈরি মোলায়েম ও সুগন্ধি চিংড়ির মালাইকারি,
অন্যদিকে কলাপাতায় মোড়া মশলাদার কেরলীয় কারিমীন পোল্লিচাথু—দুটি পদই ভারতীয় সি-ফুড রান্নার বৈচিত্র্যকে তুলে ধরে। সপ্তাহান্তে বাড়ির রান্নাঘরেই বানিয়ে দেখতে পারেন আন্তর্জাতিক তালিকায় জায়গা করে নেওয়া এই দুই জনপ্রিয় পদ।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.