গরমের মরসুমে শরীর ঠান্ডা রাখতে লাউয়ের জুড়ি মেলা ভার। জলসমৃদ্ধ এই সবজি শুধু হালকা ও সহজপাচ্যই নয়, নানা ধরনের সুস্বাদু রান্নাতেও সমান জনপ্রিয়। দৈনন্দিন ডাল বা তরকারির বাইরে একটু ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ পদ খেতে চাইলে ঘি ও দুধের মোলায়েম স্বাদে তৈরি লাউয়ের ডালনা হতে পারে দুর্দান্ত পছন্দ। ছুটির দিনের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়।
এই রান্নার বিশেষত্ব হল গোটা মশলার সুবাস এবং ঘির সমৃদ্ধ স্বাদ। রান্নার শুরুতে কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে মেথি, গোটা জিরে, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও কালো এলাচ ফোড়ন দিতে হবে। মশলা থেকে সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য নেড়ে নিতে হবে।
এর পর কুচোনো লাউ এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ মাঝারি থেকে উঁচু আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে, যাতে লাউ ঘির সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যায়। তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে রেখে লাউ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না, কারণ লাউ থেকেই পর্যাপ্ত জল বেরিয়ে আসে।
লাউ সিদ্ধ হয়ে এলে সামান্য চিনি ও আধ কাপ দুধ মিশিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। দুধ ঘন হয়ে লাউয়ের সঙ্গে মিশে মাখা-মাখা ভাব তৈরি হলে পদটি নামানোর জন্য প্রস্তুত। শেষে চাইলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ ও সুগন্ধ আরও বাড়বে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
*৫০০ গ্রাম কুচোনো লাউ
*২ টেবিল চামচ ঘি
*১০টি গোলমরিচ
*৮টি লবঙ্গ
*এক চিমটে ভাঙা দারচিনি
*আধ চা চামচ মেথি
*১ চা চামচ গোটা জিরে
*২টি কালো এলাচ
*৬–৭টি কাঁচালঙ্কা
*স্বাদমতো নুন
*১ চা চামচ চিনি
*আধ কাপ দুধ
*ইচ্ছামতো ধনেপাতা কুচি
ঘি, দুধ ও গোটা মশলার ভারসাম্যে তৈরি এই লাউয়ের ডালনা স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই নিরামিষ মেনুতে এনে দেয় নতুনত্ব। অল্প উপকরণে সহজেই তৈরি হওয়া এই পদ ছুটির দিনের পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজে হতে পারে অন্যতম আকর্ষণ।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.