বাঙালির রান্নাঘরে বেগুন এক অত্যন্ত পরিচিত সব্জি। ভাজা, পোড়া, ঝোল কিংবা বেগুনির মতো নানা পদে এর ব্যবহার বহুদিনের। তবে একই ধরনের রান্না খেতে খেতে অনেক সময় একঘেয়েমি চলে আসে। সেই চেনা বেগুন দিয়েই যদি তৈরি করা যায় একটু অন্যরকম, সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় পদ, তা হলে দুপুরের খাবারও হয়ে উঠতে পারে বিশেষ। তেমনই একটি অভিনব রেসিপি হল ‘বেগুন বাহার’।
এই পদে বেগুনের সঙ্গে টক দই, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা এবং সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধন তৈরি করে এক অনন্য স্বাদ। মশলাদার অথচ হালকা টক স্বাদের এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। অতিথি আপ্যায়নেও এটি হতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।
রান্নার জন্য প্রথমে লম্বা বেগুন ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও সামান্য চিনি মাখিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিতে হয়। এতে বেগুনের ভিতরে মশলার স্বাদ ভাল ভাবে ঢুকে যায়। পরে সর্ষের তেলে বেগুনগুলি লালচে করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এর পর একই কড়াইয়ে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন যোগ করে আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। অন্য দিকে জল ঝরানো টক দই ভাল করে ফেটিয়ে তাতে নুন ও অল্প চিনি মিশিয়ে নিতে হবে।
মশলা ঠান্ডা হলে সেই দইয়ের মধ্যে মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। শেষে পরিবেশনের থালায় ভাজা বেগুন সাজিয়ে তার উপর দই-মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে। উপরে কাঁচালঙ্কাকুচি, ধনেপাতাকুচি ও ভাজা পোস্ত ছড়িয়ে দিলেই তৈরি সুস্বাদু ‘বেগুন বাহার’।
নিত্যদিনের রান্নায় একটু নতুনত্ব আনতে চাইলে এই পদ সহজেই জায়গা করে নিতে পারে আপনার পাতে। স্বাদে ভিন্ন, দেখতে আকর্ষণীয় এবং বানাতেও খুব বেশি ঝামেলা নেই— সব মিলিয়ে এটি হতে পারে পরিবারের সকলের পছন্দের একটি নিরামিষ পদ।
