Recipe: যাঁরা ঝাল ছাড়া খাবারের কথা ভাবতেই পারেন না, তাঁদের জন্য ভারতের নানা প্রান্তে রয়েছে কাঁচালঙ্কা-ভিত্তিক অসাধারণ কিছু পদ। কোথাও কাঁচালঙ্কা দিয়ে তৈরি হয় চাটনি, কোথাও আবার ঝালই হয়ে ওঠে মূল আকর্ষণ। চোখে জল এনে দিলেও এই খাবারগুলির স্বাদ ভুলে থাকা কঠিন। চলুন জেনে নেওয়া যাক ভারতের ৮টি জনপ্রিয় ঝাল পদ সম্পর্কে।
১. মহারাষ্ট্রের থেচা
থেচা হল মহারাষ্ট্রের বিখ্যাত ঝাল চাটনি। কাঁচালঙ্কা, রসুন, ভাজা চিনেবাদাম, নুন ও সামান্য গুড় একসঙ্গে শিলনোড়া বা হামানদিস্তায় বেটে তৈরি করা হয়। গরম ভাকরি বা রুটির সঙ্গে এই চাটনির জুড়ি মেলা ভার।
২. রাজস্থানের মির্চ পকোড়া
বড় কাঁচালঙ্কার ভিতরের বীজ ফেলে তার মধ্যে জোয়ান ও মশলার পুর ভরে বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে তৈরি হয় মির্চ পকোড়া। তেঁতুল বা পুদিনার চাটনির সঙ্গে এটি রাজস্থানের অত্যন্ত জনপ্রিয় জলখাবার।
৩. দক্ষিণ ভারতের পাচা মিলাগু রসম
কাঁচালঙ্কা, তেঁতুল, গোলমরিচ, জিরে, সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে তৈরি এই সবুজ রসম টক-ঝালের অনন্য স্বাদ দেয়। ইডলি, ধোসা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয়দের মতে, এটি হজমেও সাহায্য করে।
৪. রাজস্থানের দহি মির্চ
টক দই, কাঁচালঙ্কা ও নানা মশলা মিশিয়ে তৈরি এই পদ রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে এটি খেতে দারুণ লাগে। তবে ঝাল সহ্য করার ক্ষমতা না থাকলে এই খাবার বেশ চ্যালেঞ্জিং।
৫. ভুটানের এমা দাৎসি
ভুটানের জাতীয় খাবারগুলির অন্যতম এমা দাৎসি। চিজ, মাখন ও প্রচুর কাঁচালঙ্কা দিয়ে তৈরি এই পদ ঝালের জন্য বিখ্যাত। ঝালপ্রেমীদের কাছে এটি অবশ্যই চেখে দেখার মতো একটি খাবার।
৬. তেলেঙ্গানার হরি মির্চ কা সালান
ভাজা চিনেবাদাম, সাদা তিল, নারকেল, তেঁতুল ও মশলার ঘন গ্রেভিতে রান্না করা হয় বড় কাঁচালঙ্কা। এটি সাধারণত হায়দরাবাদি বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং দুইয়ের স্বাদই আরও বাড়িয়ে দেয়।
৭. গোয়ার কোশিমবির মির্চ চাটনি
কাঁচালঙ্কা, ভিনিগার, নারকেল ও রসুন দিয়ে তৈরি এই গোয়ান চাটনি মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া কিংবা ভাতের বিভিন্ন পদের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
৮. বাঙালির সর্ষে-পোস্ত কাঁচালঙ্কা বাটা
ভেজানো সর্ষে, পোস্ত ও একমুঠো কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে তার সঙ্গে সর্ষের তেল, নুন ও কাঁচা পেঁয়াজ মিশিয়ে তৈরি হয় এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। গরম ভাতের সঙ্গে এর স্বাদ ঝালপ্রেমীদের কাছে অতুলনীয়।
Recipe: শ্রাবণের শেষ সোমবারে পাতে আনুন দেশের নানা প্রান্তের স্বাদ, রইল ৩ অনন্য নিরামিষ রেসিপি
উপসংহার
ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে কাঁচালঙ্কাকে কেন্দ্র করে তৈরি হয়েছে নানা ধরনের অভিনব ও সুস্বাদু খাবার। আপনি যদি ঝাল খেতে ভালোবাসেন, তবে এই পদগুলি একে একে চেখে দেখার অভিজ্ঞতা আপনার খাদ্যতালিকাকে আরও রোমাঞ্চকর করে তুলতে পারে।
Sumi has been waiting lifestyle, vastu Tips since 2026.